En un caldero se pone aceite de oliva cebollas picadas, pimiento verde troceado y tomate picado, se sofríe todo.
En un mortero de ponen de 6 a 7 dientes de ajos, una cucharadita de café de cominos, el cilantro, sal y pimentón.
Se machaca bien y cuando está ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le agregan las papas peladas y cortadas, revolviéndolo todo bien.
Se la incorpora bastante agua, (el doble de cubrir las papas), las cabezas del pescado, colorante y un poco de sal, se pone al fuego moderado hasta que hierva.
Cuando las papas estén casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se tiempla de sal y se le añade cilantro si es necesario.
Forma de servirlo: Se hace una sopa con el caldo, pan del día anterior cortado en rodajas y se la añade hierbabuena.
Se saca el pescado en seco, se sirve en una bandeja con las papas y se presenta en la mesa.
Aparte se hace un majado con ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando está ligado se le añade un poco de aceite y más cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado.
Así mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa.
