AJO-PAPAS NORIEGO (SOPA DE TOMATE)
Ajo-papas noriego (sopa de tomate). Alimento Base: Patatas, Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan. En el mismo aceite se fríen tomates pelados y maduros. Se salan y se dejan cocer a fuego lento, triturándolos con la paleta....
Ingredientes
- Patatas mayor cantidad que de tomates.
- Tomates maduros.
- Pan asentado del día anterior.
- Aceite de oliva.
- Unos dientes de ajo.
- Una hoja de laurel seca.
- Sal
- Azafrán en hebra.
- Un huevo crudo.
- Optativo: algunos cominos.
Elaboración paso a paso
- Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan.
- En el mismo aceite se fríen tomates pelados y maduros.
- Se salan y se dejan cocer a fuego lento, triturándolos con la paleta.
- Una vez reducidos a salsa se le añaden las patatas y se revuelve bien.
- Se estrella un huevo con el conjunto y se mezcla.
- En el almirez se machacan los ajos pelados, sal gorda, el laurel y unas hebras de azafrán. (En algunos lugares puede ser pimentón dulce en vez de azafrán). En algunas casas utilizan también cominos.
- El machacado se echa sobre las patatas, huevo y tomate, añadiéndole agua.
- Después de cocer durante 20 minutos (tiene que quedar muy caldoso), se retira del fuego y se le miga el pan (rebanadas pequeñas y finas) que absorberán parte del caldo.
- Al servir no debe quedar seco.
