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BACALAO REBOZADO A LA ANDALUZA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BACALAO REBOZADO A LA ANDALUZA

Bacalao rebozado a la andaluza. Alimento Base: Bacalao, Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando cuatro veces el agua. Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad. Poner el...
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Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Bacalao
Cocina: Andalucía
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 750 g de bacalao grueso
  • 400 g de judías verdes
  • 6 patatas
  • 200 g de harina
  • 1 copita de aguardiente
  • 2 limones
  • Levadura
  • Pimentón dulce
  • Azafrán en polvo
  • Pimienta negra molida
  • Aceite
  • Sal

Method
 

  1. Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando cuatro veces el agua.
  2. Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad.
  3. Poner el bacalao en adobo durante una hora con aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta.
  4. En otro recipiente, poner la harina, aceite, azafrán, aguardiente, levadura y un poco de sal.
  5. Mezclar bien y añadir un poco de agua templada, hasta conseguir una pasta algo líquida.
  6. Reposar aproximadamente una hora, hasta que la pasta fermente.
  7. Pasar las tiras de bacalao por la pasta y freirlas en abundante aceite caliente, hasta que se doren.
  8. Acompañar con judías verdes cocidas.