BACALAO REBOZADO A LA ANDALUZA

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BACALAO REBOZADO A LA ANDALUZA

Bacalao rebozado a la andaluza. Alimento Base: Bacalao, Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando cuatro veces el agua. Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad. Poner el...
Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Plato Bacalao
Cocina Andalucía
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 750 g de bacalao grueso
  • 400 g de judías verdes
  • 6 patatas
  • 200 g de harina
  • 1 copita de aguardiente
  • 2 limones
  • Levadura
  • Pimentón dulce
  • Azafrán en polvo
  • Pimienta negra molida
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando cuatro veces el agua.
  • Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad.
  • Poner el bacalao en adobo durante una hora con aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta.
  • En otro recipiente, poner la harina, aceite, azafrán, aguardiente, levadura y un poco de sal.
  • Mezclar bien y añadir un poco de agua templada, hasta conseguir una pasta algo líquida.
  • Reposar aproximadamente una hora, hasta que la pasta fermente.
  • Pasar las tiras de bacalao por la pasta y freirlas en abundante aceite caliente, hasta que se doren.
  • Acompañar con judías verdes cocidas.