PATO A LA SEVILLANA

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PATO A LA SEVILLANA

Pato a la sevillana. Alimento Base: Pato, Poner una cazuela sobre el fuego, con la manteca y las cortezas de tocino. Cuando esté caliente, agregar el pato entero, limpio, y salado. Dorarlo bien por todas partes e incorporar las cebollas, los puerros,...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Pato
Cocina Sevilla
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • · 1 pato gordo
  • · 80 g de corteza de tocino de jamón
  • · 2 zanahorias
  • · 100 g de puerros
  • · 150 g de cebollas
  • · 50 g de apio
  • · 80 g de manteca de cerdo
  • · 200 g de tomates
  • · 4 dientes de ajo
  • · 3 cucharadas de harina
  • · 2 vasos de vino blanco seco o de jerez
  • · 1l escaso de caldo de carne
  • · 1 hoja de laurel
  • · 200 g de aceitunas verdes sin hueso
  • · pimienta blanca en polvo
  • · sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner una cazuela sobre el fuego, con la manteca y las cortezas de tocino.
  • Cuando esté caliente, agregar el pato entero, limpio, y salado.
  • Dorarlo bien por todas partes e incorporar las cebollas, los puerros, el apio, las zanahorias y los ajos, pelados y cortados en juliana.
  • Agregar a continuación los tomates rallados y el laurel, el vino o jerez, la harina y el caldo y dejar que se haga hasta ver tierno el pato.
  • Retirar el pato y colar la salsa.