PATO A LA SEVILLANA
Pato a la sevillana. Alimento Base: Pato, Poner una cazuela sobre el fuego, con la manteca y las cortezas de tocino. Cuando esté caliente, agregar el pato entero, limpio, y salado. Dorarlo bien por todas partes e incorporar las cebollas, los puerros,...
Ingredientes
- · 1 pato gordo
- · 80 g de corteza de tocino de jamón
- · 2 zanahorias
- · 100 g de puerros
- · 150 g de cebollas
- · 50 g de apio
- · 80 g de manteca de cerdo
- · 200 g de tomates
- · 4 dientes de ajo
- · 3 cucharadas de harina
- · 2 vasos de vino blanco seco o de jerez
- · 1l escaso de caldo de carne
- · 1 hoja de laurel
- · 200 g de aceitunas verdes sin hueso
- · pimienta blanca en polvo
- · sal
Elaboración paso a paso
- Poner una cazuela sobre el fuego, con la manteca y las cortezas de tocino.
- Cuando esté caliente, agregar el pato entero, limpio, y salado.
- Dorarlo bien por todas partes e incorporar las cebollas, los puerros, el apio, las zanahorias y los ajos, pelados y cortados en juliana.
- Agregar a continuación los tomates rallados y el laurel, el vino o jerez, la harina y el caldo y dejar que se haga hasta ver tierno el pato.
- Retirar el pato y colar la salsa.
