REBAÑOS DE LEBRIJA

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REBAÑOS DE LEBRIJA

Rebaños de lebrija. Alimento Base: Almendras, La almendra sigue el mismo proceso de pelado que en las coronillas y se hace la masa igual, sólo que se le añade el calabazate triturado y se trabaja hasta que se obtiene el punto adecuado. Esta masa...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Almendras
Cocina Lebrija
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Calabazates 1 kg.
  • Almendras 1 kg.
  • Azúcar 1/4.
  • Harina para la pasta de cabeza, patas y orejas.

Elaboración paso a paso
 

  • La almendra sigue el mismo proceso de pelado que en las coronillas y se hace la masa igual, sólo que se le añade el calabazate triturado y se trabaja hasta que se obtiene el punto adecuado.
  • Esta masa es la que se emplea para los cuerpos de los borregos.
  • Para las cabezas, patas y partes duras se emplea la masa anterior, sólo que se le añade un poco de harina para poderlo meter en el horno, donde permanecerán diez minutos, y se refina con la máquina refinadora.
  • Para colorear patas, cabeza, flores, hojas y todo los demás adornos se añaden a esta pasta unos colorantes vegetales naturales.
  • El modelo de borregos, pastores, etc., se hace totalmente a mano, ayudándose de una cuchara y un cuchillo de la forma siguiente:
  • Primero, se clava la cabeza sobre un poco de pasta, la cual se va modelando y dando la forma del cuerpo.
  • Luego, se le ponen las patas y demás adornos se colocan encima de un trozo de pan de ángel.

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