La almendra sigue el mismo proceso de pelado que en las coronillas y se hace la masa igual, sólo que se le añade el calabazate triturado y se trabaja hasta que se obtiene el punto adecuado.
Esta masa es la que se emplea para los cuerpos de los borregos.
Para las cabezas, patas y partes duras se emplea la masa anterior, sólo que se le añade un poco de harina para poderlo meter en el horno, donde permanecerán diez minutos, y se refina con la máquina refinadora.
Para colorear patas, cabeza, flores, hojas y todo los demás adornos se añaden a esta pasta unos colorantes vegetales naturales.
El modelo de borregos, pastores, etc., se hace totalmente a mano, ayudándose de una cuchara y un cuchillo de la forma siguiente:
Primero, se clava la cabeza sobre un poco de pasta, la cual se va modelando y dando la forma del cuerpo.
Luego, se le ponen las patas y demás adornos se colocan encima de un trozo de pan de ángel.
