HALLACAS CABIMENSES DE CARAOTAS NEGRAS

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HALLACAS CABIMENSES DE CARAOTAS NEGRAS

Hallacas cabimenses de caraotas negras. Alimento Base: Caraotas Negras, Preparación del guiso: Remoje las caraotas de un día para otro. Al día siguiente, sancoche en suficiente agua, hasta que estén casi blanditas. Haga un guiso o sofrito con...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Caraotas Negras
Cocina Venezuela
Raciones 50 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de pimentón
  • 2 cdas. de comino
  • 1 lata de puré de tomate sazonado
  • 3 cucharones de caldo de vegetales
  • Alcaparras pasas y aceitunas al gusto
  • 2 kilos de caraotas negras
  • 2 cabezas de ajos grandes
  • 1 kilo de tomate
  • Ají picante al gusto
  • Suficiente aceite para freír
  • Ingredientes para la masa:
  • 2 1/2 paquetes de harina de maíz precocida
  • 10 cdas. de manteca vegetal
  • 10 cdas. de mantequilla
  • 4 1/2 litros de agua
  • 6 tazas de caldo de vegetales
  • Onoto
  • Hojas
  • 8 paquetes de hojas de hallaca
  • 8 rollos de pabilo

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación del guiso:
  • Remoje las caraotas de un día para otro.
  • Al día siguiente, sancoche en suficiente agua, hasta que estén casi blanditas.
  • Haga un guiso o sofrito con los ajos, la cebolla, el ají, el comino, los tomates, las alcaparras, las pasas y las aceitunas.
  • Sofría durante unos minutos y agregue la lata de puré sazonado y revuelva muy bien.
  • Cuando el sofrito esté listo, agregue a las caraotas y cocine hasta que se consuma todo el líquido y luego sofríalas lentamente.
  • Preparación de la masa:
  • En un recipiente grande vierta la harina de maíz y disuelva los cubitos de legumbres en una taza de agua hirviendo o en el caldo, amase poco a poco para que la harina no forme grumos y agregue lentamente el agua, y siga amasando, añada el onoto y la manteca; amase para unir bien.
  • Por último agregue la mantequilla para que la masa le quede suave. Forme 50 pelotas.
  • Preparación de las hallacas:
  • Lave muy bien las hojas y córtelas a lo ancho, en 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 de 30 centímetros de largo.
  • De lo que quede, saque tiras de 8 centímetros de ancho.
  • En el centro de cada una de las hojas grandes, coloque una pelota de masa y con las manos mojadas en agua y grasa, extiéndalas hasta que estén delgadas.
  • En el centro de cada hoja con la masa aplanada, coloque una cucharada del guiso de caraotas.
  • Doble la hoja a lo largo sobre sí misma. Hágale un doblez para que no se salga el guiso. Luego las puntas hacia el centro y después la otra hacia el centro.
  • Envuelva en una hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego pásele un cinturón con las tiras de las hojas.
  • Amarre con el pabilo como si fuera un paquete.
  • En un recipiente grande, eche suficiente agua con sal, cuando esté hirviendo ponga las hallacas, tápelas y espere que vuelvan a hervir. A partir de ese momento cuente 30 minutos y retírelas.
  • Escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas a la nevera.
  • Deben comerse al día siguiente, calentándolas antes de servir, a baño de maría o en agua hirviendo.