
HALLACAS CABIMENSES DE CARAOTAS NEGRAS
Hallacas cabimenses de caraotas negras. Alimento Base: Caraotas Negras, Preparación del guiso: Remoje las caraotas de un día para otro. Al día siguiente, sancoche en suficiente agua, hasta que estén casi blanditas. Haga un guiso o sofrito con...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Caraotas Negras
Cocina Venezuela
Raciones 50 comensales
Ingredientes
- 1/2 kilo de pimentón
- 2 cdas. de comino
- 1 lata de puré de tomate sazonado
- 3 cucharones de caldo de vegetales
- Alcaparras pasas y aceitunas al gusto
- 2 kilos de caraotas negras
- 2 cabezas de ajos grandes
- 1 kilo de tomate
- Ají picante al gusto
- Suficiente aceite para freír
- Ingredientes para la masa:
- 2 1/2 paquetes de harina de maíz precocida
- 10 cdas. de manteca vegetal
- 10 cdas. de mantequilla
- 4 1/2 litros de agua
- 6 tazas de caldo de vegetales
- Onoto
- Hojas
- 8 paquetes de hojas de hallaca
- 8 rollos de pabilo
Elaboración paso a paso
- Preparación del guiso:
- Remoje las caraotas de un día para otro.
- Al día siguiente, sancoche en suficiente agua, hasta que estén casi blanditas.
- Haga un guiso o sofrito con los ajos, la cebolla, el ají, el comino, los tomates, las alcaparras, las pasas y las aceitunas.
- Sofría durante unos minutos y agregue la lata de puré sazonado y revuelva muy bien.
- Cuando el sofrito esté listo, agregue a las caraotas y cocine hasta que se consuma todo el líquido y luego sofríalas lentamente.
- Preparación de la masa:
- En un recipiente grande vierta la harina de maíz y disuelva los cubitos de legumbres en una taza de agua hirviendo o en el caldo, amase poco a poco para que la harina no forme grumos y agregue lentamente el agua, y siga amasando, añada el onoto y la manteca; amase para unir bien.
- Por último agregue la mantequilla para que la masa le quede suave. Forme 50 pelotas.
- Preparación de las hallacas:
- Lave muy bien las hojas y córtelas a lo ancho, en 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 de 30 centímetros de largo.
- De lo que quede, saque tiras de 8 centímetros de ancho.
- En el centro de cada una de las hojas grandes, coloque una pelota de masa y con las manos mojadas en agua y grasa, extiéndalas hasta que estén delgadas.
- En el centro de cada hoja con la masa aplanada, coloque una cucharada del guiso de caraotas.
- Doble la hoja a lo largo sobre sí misma. Hágale un doblez para que no se salga el guiso. Luego las puntas hacia el centro y después la otra hacia el centro.
- Envuelva en una hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego pásele un cinturón con las tiras de las hojas.
- Amarre con el pabilo como si fuera un paquete.
- En un recipiente grande, eche suficiente agua con sal, cuando esté hirviendo ponga las hallacas, tápelas y espere que vuelvan a hervir. A partir de ese momento cuente 30 minutos y retírelas.
- Escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas a la nevera.
- Deben comerse al día siguiente, calentándolas antes de servir, a baño de maría o en agua hirviendo.