Fricandó de ternera: Receta fácil y rápida

fricando de ternera

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El fricandó de ternera es una receta de estofado similar a un guiso, el cual proviene de la gastronomía francesa. Cuenta con champiñones o setas como uno de sus ingredientes principales y su nombre tiene como significado guiso de carne. El resultado es bastante jugoso y por tanto, fácil de combinar.

Cabe destacar, que esta receta de fricandó de ternera tiene su primer registro a comienzos del siglo XVIII por Josep Orri, en un libro de cocina catalana. Es entonces cuando la misma comienza a popularizarse y elaborarse en diferentes partes del país, permitiendo la realización de variaciones dependiendo de la cultura gastronómica y del gusto de los consumidores.

Por todo lo mencionado anteriormente, en el siguiente artículo hablaremos de cómo elaborar de forma fácil y rápida un delicioso fricandó de ternera para sorprender a amigos y familiares. 

¿Qué necesitas para preparar fricandó de ternera de manera fácil?

Para la elaboración del fricandó de ternera es importante contar con ingredientes frescos y de calidad, que nos permitan obtener los resultados deseados. Mencionamos a continuación los más importantes: 

  • Carne de ternera: La carne de ternera es uno de los ingredientes principales de esta receta. Debe estar fresca y en óptimas condiciones para aprovechar su aporte de proteínas, grasa y micronutrientes, además de su sabor.
  • Champiñones: Los champiñones son el otro ingrediente importante de esta receta, aportando una textura y sabor bastante particular. Son una fuente de micronutrientes que beneficia la salud de los consumidores.
  • Vino blanco: El vino blanco es un ingrediente esencial y aromático que aporta un sabor sumamente delicioso. Es además una fuente de micronutrientes y antioxidantes.
  • Canela: La canela es una especia que se adiciona para aportar un sabor bastante llamativo y particular. Se recomienda utilizar canela en rama para obtener mejores resultados.
  • Cebolla: La cebolla es un vegetal ampliamente utilizado en la gastronomía, debido a su característico sabor. Se recomienda que esté fresca y en óptimas condiciones para aprovechar también su aporte nutricional.
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FRICANDÓ DE TERNERA

Para la elaboración del fricandó de ternera, es importante tener en cuenta una lista de ingredientes y de pasos a seguir que nos permitirán obtener los resultados deseados.
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Ternera
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne de ternera
  • 2 cebollas grandes
  • 1 taza de vino blanco
  • 500 gr de champiñones
  • 1 rama de canela
  • 2 tomates
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra
  • 1 rama de perejil
  • 1 vaso de agua

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso para la obtención del fricandó de ternera, es sazonar con sal y pimienta negra nuestra carne de ternera y proceder a sofreír en un chorrito de aceite de oliva hasta sellar.
  • Posteriormente retiramos y le quitamos el excedente de aceite.
  • Cortamos nuestras cebollas y llevamos a una sartén con otro poco de aceite y sal. Dejamos cocinar hasta que las mismas se transparenten.
  • En ese momento, es cuando cortamos y añadimos nuestros tomates. Dejamos cocinar hasta que obtengamos la apariencia de un guiso.
  • Incorporamos la carne, añadimos el vino blanco y también el vaso de agua. Mezclamos y procedemos a integrar el jugo de limón y la canela.
  • Tapamos nuestra sartén y dejamos cocinar por aproximadamente 12 minutos a fuego medio.
  • Posteriormente destapamos la nuestra sartén y le añadimos nuestros champiñones laminados, espolvoreamos el perejil y dejamos cocinar un poco más.
  • ¡Y listo!, tenemos un delicioso fricandó de ternera para compartir y disfrutar.
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Tips para hacer el mejor fricandó de ternera

Para obtener el mejor fricandó de ternera, es importante tener en cuenta durante el proceso de elaboración algunos tips y consejos. Mencionamos algunos a continuación:

  • Utilizar ingredientes frescos y de calidad es indispensable para obtener el resultado deseado, prolongar el  tiempo de vida útil del plato y cuidar la salud gastrointestinal de los consumidores.
  • Es importante cocinar los ingredientes en el orden propuesto para obtener buenos resultados. Los tiempos de cocción influyen mucho en esta receta. 
  • Esta receta es sumamente versátil y fácil de combinar, por lo que podemos servirla con arroz, pastas, ensaladas cocidas o frescas, entre muchas opciones más. 
  • Se recomienda utilizar falda o espaldilla de ternera para obtener un resultado suave y jugoso al momento de servir y consumir. 

Variaciones de la receta del fricandó de ternera

Toda receta tiene posibles variaciones, que nos permiten sustituir ingredientes en caso de ser necesario o añadir nuevos sabores. Mencionamos algunas opciones a continuación para tenerlas en cuenta al preparar el fricandó de ternera:

  • Harina de trigo: La harina de trigo es un ingrediente que se recomienda añadir para incrementar el espesor del guiso o la salsa. Si es muy líquida, podemos diluirla en un poco de agua y luego agregarla a la receta.
  • Pollo: Si queremos variar o no tenemos disponibilidad de carne de ternera, podemos elaborar el fricandó con piezas de pollo. Es el mismo procedimiento, sellando bien nuestro pollo antes de guisar. 
  • Especias y condimentos: Dependiendo del gusto del consumidor, se puede añadir una amplia variedad de especias y condimentos a esta receta. Recomendamos laurel, tomillo, orégano, entre otros.
  • Vino tinto: En caso de no disponer de vino blanco, podemos sustituir con vino tinto o vino rosado en esta receta. Los sabores y colores pueden variar un poco, pero el resultado será bastante parecido.
  • Canela en polvo: Si no tenemos canela en rama no es fin de mundo. Podemos sustituir la misma con canela en polvo y obtener resultados deliciosos. Se debe agregar la cantidad adecuada. 

Tipos de fricandó de ternera

Partiendo de todas las variaciones que se pueden aplicar a esta receta del fricandó de ternera, existen otras recetas totalmente diferentes e independientes que también podemos probar. Mencionamos algunas a continuación:

  • Fricandó de ternera con setas de Naut Aran: Esta receta tiene una particularidad en las setas utilizadas para la misma. Se añade además zanahoria, azúcar y caldo de carne. 
  • Fricandó con aceitunas: Para este fricandó se añaden aceitunas entre los ingredientes, obteniendo un sabor bastante diferente. Se añade también vino tinto, cebollas y rebanadas de pan.
  • Fricandó de Torroella de Montgrí: Para esta deliciosa receta se utilizan ingredientes como carne de ternera, tocino, guisantes, zanahorias, dientes de ajo, caldo de res, pimienta y sal.
  • Fricandó de gambas con setas moixernons: Para la elaboración de este fricandó existe una variación importante y es la utilización de gambas o camarones. Se añaden además  setas, tomates, cebolla, laurel y muchos ingredientes más. 
  • Osobuco de ternera: En esta receta se utiliza un corte diferente de carne, el osobuco. Se añaden ingredientes como azúcar, vino tinto, dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. 
  • Morros de ternera: Para esta deliciosa receta se utilizan morros de ternera, tomate maduro, zanahoria, cebolla, dientes de ajo, aceite vegetal y clavos de olor para un sabor delicioso y particular. 
  • Ternera a la sevillana: Esta receta como su nombre lo indica proviene de la gastronomía de Sevilla. Es elaborada con  carne de ternera, cebolla, caldo de res, almendra tostada, vino blanco, tomate frito y canela en rama.

Refrigeración y almacenaje del fricandó de ternera

Para almacenar y conservar el fricandó de ternera, es importante tener en cuenta una lista de consejos y factores que nos permitirán cuidar el sabor y calidad de nuestro resultado final. Mencionamos algunos a continuación:

  • Para almacenar: Para almacenar y conservar el fricandó de ternera es importante utilizar envases bien sellados de plástico o vidrio, que eviten que agentes externos alteren su sabor. Debido a la naturaleza de los ingredientes, se recomienda mantener en temperatura de refrigeración (de 3° a 5°C). En estas condiciones se preserva por al menos 72 horas en óptimo estado.
  • Para refrigerar: Si queremos prolongar el  tiempo de vida útil del fricandó de ternera, podemos optar por congelar (-18°C) en envases bien sellados de vidrio o plástico para evitar que el frío altere nuestro resultado. En estas condiciones se preserva por largos períodos de tiempo en óptimo estado.

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