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Diccionario de Gastronomía Vasca

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Lacha: Ver Latxa.

Lactuca Sativa L.: Variedad de cogollo autóctono de Tudela.

Large white: Raza porcina muy utiliza por los productores de la I. G. P. Jamón de Bayona. debido a la calidad de la carne que produce.

Latxa: Raza de ganado ovino cuya leche se utiliza para elaborar queso con D. O. Idiazabal. En euskera significa áspero lo que sin duda demuestra su facilidad para adaptarse a lugares geográficos abruptos. Existen dos variedades la de cara negra y la de cara rubia. De gran aptitud lechera.

Leche fritas: Masa muy espesa elaborada con huevos, leche, azúcar y maizena  que se corta en rectángulos y se fríe. Se sirve espolvoreada con canela y azúcar y flambeada.

Leche pasteurizada kalitatea: Leche desnatada, semidesnatada o entera conservada por el sistema de Pasteurización con label vasco de calidad alimentaria que marca unos parámetros de calidad más alto que los europeos.

Limisún:  raza de ganado bovino originaria de Limoges (Francia) de alta fertilidad. Amparad por la I. G. P. Ternera de Navarra.

Luzienne: Receta de chipirones con cebolla, tomate y pimiento de Ezpeleta típica de San Juan de Luz.

 


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