Diccionario de Gastronomía Vasca

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Talo: Torta de harina de maíz elaborada a la plancha. Se come doblada sobre si misma con chorizo y/o morcilla.

Tannat: Uva tinta amparada por la D. O. Irouleguy. Se caracteriza por aportar color, alcohol y aromas a frambuesa.

Tejas: Masa horneada con almendras con forma de teja. Tienen especial fama las de Tolosa.

Tempranillo: Uva tinta amparada por las D. O. Navarra y Rioja. De sabor suave, afrutado y aceptable riqueza alcohólica. Color rubí. Ideal para elaborar vinos tanto jóvenes como de crianza.

Ternera Navarra: Indicación Geográfica Protegida que ampara las terneras nacidas y criadas en Navarra de las razas Pirenaica, Parda Alpina, Blonde y Charoles.

Terreña: Raza autóctona de ganado vacuno habita en el parque natural del Gorbea y en la Sierra de Salvada (Álava). De mala aptitud cárnica se utiliza para el cruce con otras razas porque aporta rusticidad (buena adaptación al medio) y facilidad de parto.

Tomate: Fruto de la tomatera de forma esférica o de pera. De color rojo, acuosa y carnoso. En la Comunidad Autónoma Vasca los de mayor calidad poseen el Label vasco kalitatea “Tomate del País”.

Tomme:  Quesos de pasta prensada no cocida (cruda) de tamaño grande ya sea de vaca, oveja o cabra.

Torta: Masa de forma redondeada.

Tostadas: Masa muy espesa elaborada con huevos, leche, azúcar y maizena  que se corta en rectángulos y se fríe. Se sirve espolvoreada con canela y azúcar y flambeada.

Ttoro: sopa de pescado típica de la bahía de Ziburu – Donibane Lohitzun (Ciboure – Saint Jean de Luz).

Tudelana (a la): Modo de preparar las alcachofas en Tudela. Una vez cocidas se condimentas con ajo.

Turrón de royo: Turrón elaborado en Navarra con miel y almendras.

Txahala: Ternera en euskera. Una de las categorías de carne del label vasco de calidad alimentaria “Euskal Okela” (carne vasca).

Txakoli: Vino joven ligeramente carbónico, afrutado. Cuenta con tres Denominaciones de Origen Getaria (Guipúzcoa), Bizkaia y Álava.

Txangurro: Centollo en euskera.

Txantxigorri: postre elaborado en Navarra con los chicharrones del cerdo

Txistorra:  Embutido fino de color rojo de 2-3 cm. de diámetro, en forma de herradura o recta y bastante largo relleno de carne de cerdo, magro (panceta y tocino) picados y condimentado con sal , pimentón.

Txotx: Onomatopeya del despiche de un barril de sidra.

Txuri ta beltz: El txuri ta beltz es una elaboración del valle del Baztan que consta de dos partes, el txuri una morcilla de cordero y el beltz mezcla de sangre y cebolla que hace de condimento del plato.

 

 

 

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