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Diccionario de Gastronomía Vasca

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Echalar: Ver Etxalar.

Empeltre: variedad de oliva cultiva en Navarra. De olor afrutado suave, en boca es muy suave y muy agradable pues no es ni amargo ni ácido y dejan un regusto a almendra.

Endrina: Fruto del endrino de color morado negro. Tiene forma de pequeña canica de piel áspera se utiliza para la elaboración de pacharán.

Eskallus: Nombre con el que designan en los restaurantes a las rosquillas de San Blas.

Espárrago de Navarra: Denominación Específica de Espárrago de  la variedad Asparagus Officinalis verde o blanco que se presenta en conserva o fresco. Cultivado en la mitad sur de Navarra, Aragón y La Rioja.

Etxalar:  Población situada en Navarra conocida como el infierno de las palomas ya que se cazan con redes por centenas en las pasa y contra pasa.

Euskal Baserri: Marca que distingue a las verduras y frutas con label vasco de calidad alimentaria producidas en la Comunidad Autónoma Vasca.

Euskal Oiloa: Raza autóctona de pollo de Euskal Herria de buena aptitud ponedora y cárnica. Presenta orejilla de color rojo y patas amarillas. Existen cinco variedades: Beltza, Gorria, Marraduna, Zilarra y Lepasoial.

Euskal Okela: Nombre para designar la carne de vacuno con label vasco de calidad alimentaria producida en la Comunidad Autónoma Vasca.

Eusko kutixi: Postre ideado por le repostero José María Gorrotxategi elaborado con miel, almendra garrapiñada, bizcocho y manzana asada.

Ezpeletako Biperra: Pimiento de Ezpeleta en Euskera.

Eztia: Nombre con el designa la miel con label de calidad alimentaria producida en la Comunidad Autónoma Vasca.

 

 

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