Diccionario de Gastronomía Vasca

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | R | S | T | U | V | X | Z

 

Magret: Pechuga de pato.

Malvasia:  Uva blanca amparada por la D. O. Navarra y Rioja. Produce un mosto agridulce y agradable. Se emplea para hacer vinos blancos solos o en mezclas.

Manech tete noire / rouge: Nombre en francés de la ovejas de raza latxa de ocico negro (noire) y ocico rubio (rouge). Con su leche se elaborada el queso D. O: Ossau – Iraty.

Mantecadas de Tudela: Polvorones de avellana típico de Tudela.

Manzana: Fruto del manzano con forma de esfera mas o menos achatada por los polos. Se utiliza para la elaboración de sidra. Pueden ser ácidas o dulces y la piel presenta diferentes colores según la variedad.

Marmitako: Potaje de patatas y bonito cuyo origen se lo debemos a los pescadores que lo cocinaban en los barcos cuando iban de pesca.

Martintxos: Elaboración de la pastelería Julki de Beasain.

Mazuelo(mazuela): Uva tinta originaria de Navarra y Rioja. Amparada por la D. O. Navarra y Rioja. El mosto es de gran color (riqueza en taninos) y robusto. Es un vino bronco al paladar por ello se utiliza para mezclas aportando acidez. Aroma a frutas maduras

Menestra: Plato de verduras del tiempo.

Merlot: Uva tinta amparada por la D. O. Navarra.  Se utiliza bien para elaborar vinos exclusivos o de mezcla. El vino que se obtiene es excelente para consumir a los tres años o más.

Miel: sustancia dulce y viscosa que las abejas elaboran con el néctar de las plantas al que añaden en su traslado en el buche hasta la colmena diversas sustancias que la transforman. Reciben el nombre de la planta de la que procede el néctar con el que se elabora miel de eucalipto etc.

Mondejos: Los mondejos son una morcilla blanca de oveja que se elaboran en Zaldibia y otras poblaciones del Goierri : Abaltzisketa, Gaintza, Ataun.

Morcilla: mezcla de diferentes productos (verduras, arroz, despojos del cerdo etc .) y sangre que hace de elemento de ligazón embutido en una tripa.

Morokil: papilla de harina de maíz.

Moscatel de grano menudo: Uva blanca amparada por la D. O. Navarra.  Es una variedad de uva blanca, da un mosto muy alcohólico y de mucho cuerpo.

 

 


También te puede interesar:



Secciones