Diccionario de Gastronomía Vasca

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Garbure: Sopa de verduras, confit y grasa de pato u oca elaborada en Euskadi Norte.

Garnacha blanca: Uva blanca amparada por la D. O. Navarra y Rioja. El mosto tiene poca acidez y es muy aceptado. Ideal para la elaboración de rosados.

Garnacha tinta: Uva tinta amparada por las D. O. Navarra  Cava y Rioja. Produce un mosto de gran riqueza alcohólica, de poca acidez y con mucha azúcar tiene poca conservación ya que se oxida con facilidad. La garnacha es la mejor uva para elaborar rosados así mismo es muy apreciada para vinos jóvenes y es considerado una variedad idónea para los “coupages”.

Gateau Basque: Pastel vasco en francés.

Gaztanbera: Requesón.En el valle del Baztan cuajada.

Gaztazarra: Paste de queso elaborado con queso muy maduro y leche.

Goxua: Tarta de nata, crema pastelera y bizcocho.

Graciano:  Uva tinta originaria de Navarra y Rioja. Amparad por la D. O. Navarra y Rioja. El mosto es de color rojo vivo, aromático, de gran acidez y muy grato al paladar. Aportan finura y calidad a los caldos.  Ideal para vinos varietales

Gros Manseng: Uva blanca amparada por la D. O. Irouleguy.

Guindillas de Ibarra: Variedad de pimiento suave de sabor,  no pica, de color verde-amarillo, alargada y puntiaguda que se presenta en conserva de vinagre de vino.

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