Diccionario de Gastronomía Vasca

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Vache brullé: Queso de vaca de leche cruda quemado a la llama de roble elaborado en Iparralde (Pays Basque).

Verde: salsa que acompaña pescados a base de ajo y perejil. La elaboración más famosa en la merluza en salsa verde.

Virutas: Masa de azúcar, huevo, harina y aceite enrollada en un palo frita y con azúcar espolvoreada.

Viura: Uva blanca amparada por las D. O. Navarra, Cava y Rioja. Produce un mosto agridulce de alta graduación, cuando no madura del todo es ácido.  Es excelente para la producción de vinos blancos ya que se obtienen vinos de graduación baja, frescos y aromáticos.

Vizcaína: Salsa a base de pimiento choriceros y cebolla que puede llevar tomate. Muy famoso el bacalao a la vizcaína , también  acompaña patas, morros, orejas etc.


 

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