La chanfaina es una receta que encuentra sus orígenes en la gastronomía española y regiones americanas como Perú, Bolivia, Colombia, Guatemala, Ecuador, Chile y muchos países más. Se caracteriza por ser un sofrito con una gran cantidad de hierbas aromáticas que permiten obtener un delicioso y muy beneficioso resultado.
La chanfaina colombiana cuenta con patas de cerdo, sangre de cerdo, vísceras y carne de cerdo, todos cocidos bien sazonados y con ingredientes que varían dependiendo de la zona donde se realice.
Por todo lo anteriormente mencionado, hablaremos en el siguiente artículo de cómo elaborar de forma fácil y rápida una deliciosa chanfaina colombiana con la que podemos sorprender a nuestros amigos y familiares.
¿Qué necesitas para preparar chanfaina colombiana de manera fácil?
Para la elaboración de la chanfaina colombiana, es necesario contar con ingredientes frescos y de calidad para aprovechar mejor sus sabores. Mencionamos a continuación los más importantes.
- Vísceras de cerdo: Las vísceras son de los ingredientes protagonistas de esta particular receta, deben estar frescas para aprovechar mejor su sabor. Se utiliza el bofe, riñones, corazón, hígado y tripas.
- Sangre de cerdo: La sangre de cerdo es añadida para contar con su volumen y sabor. Cuando se cocina queda con una textura parecida a la morcilla y bien integrada con todos los demás ingredientes, nos permite obtener un delicioso resultado.
- Cebolla: La cebolla es una de las hortalizas más utilizadas debido a su característico sabor. Contiene además una gran cantidad de micronutrientes y antioxidantes que benefician a sus consumidores.
- Tomate: El tomate es una fruta utilizada para darle volumen, sabor y espesor a nuestro guiso. Es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. Se recomienda que se utilicen tomates maduros.
- Vino tinto: El vino tinto es responsable de aportar un delicioso y característico sabor, además de permitir la integración de varios ingredientes presentes en nuestra receta.
CHANFAINA COLOMBIANA
Ingredientes
- 1 kg de vísceras
- 1 l de sangre de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 5 tomates maduros
- 3 ajíes dulces
- 5 dientes de ajo
- Perejil
- Laurel
- 1 taza de vino tinto
- Comino, sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
- El primer paso a seguir para la realización de esta deliciosa receta, es cortar todos nuestros ingredientes en pequeños trozos (perejil, cebolla, ajos y ajíes).
- Procesamos el tomate y sofreímos con un poco de aceite vegetal a una olla, integrando también los ingredientes previamente cortados.
- Las vísceras las vamos a pasar por agua hirviendo con sal por aproximadamente cinco minutos, posteriormente retiramos, escurrimos y cortamos.
- Integramos al sofrito y condimentamos con sal, pimienta y comino, dejando cocinar por unos cinco minutos más.
- Para este momento debemos añadir el vino y las hojas de laurel. Le adicionamos la sangre de cerdo y dejamos cocinar por unos treinta minutos a fuego bajo.
- Probamos para rectificar el sabor y sal, apagamos y listo. Tenemos una deliciosa chanfaina colombiana para disfrutar.
Tips para hacer la mejor chanfaina colombiana
Para obtener la mejor chanfaina colombiana, existen ciertos tips y consejos que podemos tener en cuenta al momento de la elaboración. Mencionamos a continuación los más importantes:
- Utilizar ingredientes frescos, en óptimas condiciones y de calidad, permitirá que ofrezcamos un resultado delicioso y saludable, además de proteger nuestra salud gastrointestinal.
- Cocinar adecuadamente y respetando los tiempos indicados, va a permitir que obtengamos el resultado que deseamos, disfrutando así de las texturas y sabores que nos ofrece la chanfaina colombiana.
- Esta deliciosa receta es sumamente versátil y combinable, por lo que podemos comerla con arroz, yuca, arepas, pan, tortillas y muchas otras opciones.
- Utilizar comino y pimienta, permitirá reducir algunos sabores fuertes que pueden estar presentes debido a la naturaleza de los ingredientes. Las cantidades pueden variar dependiendo del gusto del consumidor.
Variaciones de la receta de la chanfaina colombiana
Toda receta tiene posibles variaciones, que debemos tener en cuenta en caso de necesitar sustituir algún ingrediente o adicionar más sabores. Mencionamos a continuación algunas opciones para realizar la chanfaina colombiana:
- Papas: Si queremos aumentar el volumen y sabores presentes en nuestra chanfaina colombiana, podemos añadir papas cortadas en trozos pequeños para que se cocine adecuadamente.
- Hierbas aromáticas: Dependiendo del gusto de los consumidores existe una amplia variedad de hierbas aromáticas que se pueden adicionar para dar sabor, teniendo en cuenta el uso de tomillo, orégano y otros.
- Puré de tomate: En algunos caso se puede añadir puré de tomate justo al final, permitiendo neutralizar algunos sabores y realzar otros.
- Freír: En algunos casos y según el gusto de los consumidores, se puede optar por freír las menudencias y vísceras en vez de hervirlas. Se sazonan con sal y posteriormente se cocinan en aceite caliente.
- Callos: Se pueden integrar otros tipos de ingredientes también como los callos. Se recomienda lavarlos bien antes de hacer parte de esta deliciosa receta de chanfaina colombiana.
Tipos de chanfaina
Partiendo de todas las posibles variaciones que podemos realizar en la chanfaina colombiana, es importante tener en cuenta otras recetas totalmente independientes que podemos realizar. Mencionamos a continuación algunas.
- Chanfaina de cordero estilo Calzadilla: Esta deliciosa receta se realiza con carne de falda de cordero, hígado, riñones y pulmones. Se adereza con pimientas, ajo y se cocina. Se sirve sobre un pan empapado en vino.
- Chanfaina de res: Para esta elaboración se necesitan vísceras varias de res, hígado, panza y se elabora un delicioso guiso con tomates, cebolla, orégano, tomillo, laurel y clavos de olor como hierbas principales.
- Chanfaina de cerdo: En este caso se utiliza corazón, pulmón, e hígado y se cocinan en manteca para combinar con tomate, ajo, laurel y pimiento morrón.
- Chanfaina boliviana: Esta versión originaria de Bolivia como su nombre lo indica, es elaborada con bofe, cebollas, orégano, ajo, sal y aceite. Se cocina sofrito y se disfruta.
- Chanfaina cordobesa: Para esta elaboración se utiliza una gallina, espinazo de cerdo, hígado de cerdo, morcilla y huevos. Todo es cocido junto con perejil en una olla a fuego medio.
- Chanfaina albuquerqueña: En este caso se utiliza carne de falda de cordero y vísceras asadas, las cuales se integran y cocinan todas con puré de tomate, cebollas, ajo y laurel, obteniendo un delicioso resultado.
- Chanfaina de Portugal: En esta versión proveniente de Portugal como su nombre lo indica, se utiliza cabra. Se cocina con ajos, tocino, perejil, cebollas, manteca de cerdo y vino tinto, obteniendo una deliciosa combinación de sabores.
- Chanfaina Argentina: El ingrediente principal son menudencias de cordero, lo cual se cocina con sangre de cordero, vino, aceite, pimentón, ajíes, sal y pimienta. Debe quedar espesa y con texturas tiernas al mismo tiempo.
- Chanfaina andaluza: Para esta receta contamos con gallina y el espinazo de un cerdo, además de hígado. Se cocina en un delicioso guiso con tomates, cebollas, morcilla, almendras y huevos cocidos.
Refrigeración y almacenaje de la chanfaina colombiana
Para la conservación y almacenamiento de la chanfaina colombiana, es importante tener en cuenta algunos factores y consejos que permitirán cuidar su calidad y sabor al momento de consumir. Mencionamos a continuación algunos de estos:
- Para almacenar: Para almacenar y conservar la chanfaina colombiana debemos utilizar envases bien sellados de vidrio o plástico para evitar la contaminación de sabores, olores y agentes externos. Debido a la naturaleza de los ingredientes, es importante tener en temperatura de refrigeración (de 3° a 5°C). En estas condiciones se conserva adecuadamente por unos cinco días aproximadamente.
- Para refrigerar: Si queremos prolongar el tiempo de vida útil de nuestra chanfaina colombiana, debemos optar por congelar (-18°C) en envases bien sellados para evitar que las bajas temperaturas quemen nuestro producto. En estas condiciones se puede conservar por al menos unos quince días o más.
Si quieres realizar otros deliciosos platillos, acá te compartimos algunas recetas fáciles y rápidas que te encantarán:
