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CHANFAINA DE CORDERO ESTILO CALZADILLA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CHANFAINA DE CORDERO ESTILO CALZADILLA

Chanfaina de cordero estilo calzadilla. Alimento Base: Cordero, En un perol ponemos un poco de aceite con los dientes de ajo, la cebolla el pimiento rojo y todas las vísceras menos el hígado y los riñones (que los echaremos más tarde para que...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cordero
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Hígado bofe, corazón, riñones, carne de falda (todo de cordero)
  • Ajo uno o dos dientes de ajo, dependiendo de la cantidad
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Pimienta roja
  • Pimienta negra
  • Ajo una cabeza
  • Una rebanada de pan
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal

Method
 

  1. En un perol ponemos un poco de aceite con los dientes de ajo, la cebolla el pimiento rojo y todas las vísceras menos el hígado y los riñones (que los echaremos más tarde para que no se pongan muy duros). Lo vamos haciendo a fuego lento.
  2. Por otro lado ponemos a asar en una plancha la cabeza de ajo (sin pelar) y tostamos el pan. Una vez que el pan está tostado lo ponemos en remojo con el vino blanco, para que se empape bien.
  3. Cuando la carne está casi hecha se le añade la pimienta roja y la pimienta negra, e incorporamos el hígado y los riñones.
  4. Machacamos la cabeza de ajo asada (sin pelar) y el pan tostado (que ya estará bien empapado en vino). Lo incorporamos todo al perol, y añadimos sal y un poco más de vino (y agua si hace falta).
  5. Cuando rompa a cocer lo apartamos del fuego y servimos.