SOPA BRUTA

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SOPA BRUTA

Sopa bruta. Alimento Base: Res, Cocinar la yuca en agua con sal y llevarla a hervir hasta que esté tierna. Retirarla del agua y cortarla en trozos medianos. Colocar en una olla grande los trozos de carne con el agua, el apio y el poro. Cuando esté...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Res
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 k 2 lb 4 oz de carne de res, cortada en trozos
  • 1 1/2 k 3 lb 5 oz de yuca, pelada
  • 100 g 3 ½ oz de ají panca molido
  • 1/2 k 1 lb 2 oz de zanahoria rallada
  • 300 g 10 ½ oz de tomates, pelados, despepitados y picados
  • 100 g 3 ½ oz de ajos triturados o molidos
  • 1/2 k 1 lb 2 oz de cebolla, finamente picada
  • 4 litros 16 tazas de agua
  • 1 rama de apio
  • 1 poro
  • 1/4 de taza de aceite
  • 250 g 9 oz de fideos
  • 1 cucharada de albahaca licuada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de hongo seco picado
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cubito de caldo concentrado de carne
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar la yuca en agua con sal y llevarla a hervir hasta que esté tierna. Retirarla del agua y cortarla en trozos medianos.
  • Colocar en una olla grande los trozos de carne con el agua, el apio y el poro. Cuando esté cocida la carne, agregar 1 cucharada de sal y dejar hervir hasta que la carne esté bien suave. Retirar las verduras y la carne. Rectificar la sal del caldo.
  • Aparte dorar las cebollas y el ajo en el aceite hasta que estén cocidas y transparentes. Agregar el ají molido, el tomate, laurel, hongos, comino, zanahoria y albahaca. Mezclar hasta que el aderezo esté bien cocido. Reservar 1 taza de este aderezo y mezclarlo con la carne reservada. Separar.
  • El resto del aderezo mezclarlo con el caldo y llevar a hervir. Agregar los fideos y dejarlos cocinar.
  • Servir en un plato hondo la sopa con los fideos. Colocar encima los trozos de carne y la yuca.