RECETA DE PULARDA CON PURÉ DE OREJONES
Receta de pularda con puré de orejones. Alimento Base: Pulardas, Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos. Añadir el jerez y el oporto cuando...
Ingredientes
- 4 pechugas 250gr./cada
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 2 zanahorias pequeñas
- 1 cebolla
- 1 ramillete de romero decoración
- 3 hebras de estragón
- Sal
- Aceite
- Vino de Jerez
- Oporto tinto
- 3/4 kg. orejones
- 20 gr. azúcar
Elaboración paso a paso
- Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos.
- Añadir el jerez y el oporto cuando estén tostadas las verduras dejando reducir 20 minutos.
- Sacar las pechugas y deshuesarlas.
- Triturar todas las verduras con la reducción de los vinos, y colar.
- Guarnición:
- Puré de orejones: poner a cocer los orejones con el azúcar bien cubiertos de agua, triturar y colar.
