RECETA DE PULARDA CON PURÉ DE OREJONES

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RECETA DE PULARDA CON PURÉ DE OREJONES

Receta de pularda con puré de orejones. Alimento Base: Pulardas, Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos. Añadir el jerez y el oporto cuando...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pulardas
Cocina Vitoria
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 pechugas 250gr./cada
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de romero decoración
  • 3 hebras de estragón
  • Sal
  • Aceite
  • Vino de Jerez
  • Oporto tinto
  • 3/4 kg. orejones
  • 20 gr. azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos.
  • Añadir el jerez y el oporto cuando estén tostadas las verduras dejando reducir 20 minutos.
  • Sacar las pechugas y deshuesarlas.
  • Triturar todas las verduras con la reducción de los vinos, y colar.
  • Guarnición:
  • Puré de orejones: poner a cocer los orejones con el azúcar bien cubiertos de agua, triturar y colar.