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RECETA DE PULARDA CON PURÉ DE OREJONES

Receta de pularda con puré de orejones. Alimento Base: Pulardas, Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos. Añadir el jerez y el oporto cuando...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Pulardas
Cocina: Vitoria
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 pechugas 250gr./cada
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de romero decoración
  • 3 hebras de estragón
  • Sal
  • Aceite
  • Vino de Jerez
  • Oporto tinto
  • 3/4 kg. orejones
  • 20 gr. azúcar

Method
 

  1. Dorar las pechugas con un poco de aceite en horno (150º / 15 minutos), agregar las verduras troceadas y el estragón, dejar asar otros 15 minutos.
  2. Añadir el jerez y el oporto cuando estén tostadas las verduras dejando reducir 20 minutos.
  3. Sacar las pechugas y deshuesarlas.
  4. Triturar todas las verduras con la reducción de los vinos, y colar.
  5. Guarnición:
  6. Puré de orejones: poner a cocer los orejones con el azúcar bien cubiertos de agua, triturar y colar.