SALSA BEARNESA DESDE IRÚN

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SALSA BEARNESA DESDE IRÚN

Salsa bearnesa desde irún. Alimento Base: Mantequilla, En una cazuela de barro pequeña colocamos el vinagre, el perejil y el estragón bien picados, acercándolo al fuego para que reduzca hasta la mitad; retiramos del fuego y dejamos que se enfríe...
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Mantequilla
Cocina Irún
Raciones 3 comensales

Ingredientes
  

  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • 5 cucharadas de vinagre
  • 1 limón
  • Perejil y astragón
  • Sal
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela de barro pequeña colocamos el vinagre, el perejil y el estragón bien picados, acercándolo al fuego para que reduzca hasta la mitad; retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
  • En otro cazo derretimos la mantequilla y reservamos.
  • Al primer cazo, le añadimos las dos yemas de huevo y batimos rápidamente y contínuamente con una espátula o cuchara de madera.
  • Le añadimos unas gotas de agua caliente y zumo de limón y seguimos batiendo. (Si lo deseamos, también podemos añadir un pellizco de fécula).
  • Seguidamente, colocamos la cazuela al baño maría, sin dejar de remover, que deberá calentarse sin llegar a hervir.
  • Cuando haya espesado, retiramos la cazuela del fuego pero no del baño maria, agregamos poco a poco la mantequilla derretida, dando vueltas sin parar hasta que se mezcle bien y sazonamos a nuestro gusto.
  • Tendremos preparada la salsera llena de agua caliente.
  • Para servir tiraremos el agua y verteremos en la salsera la salsa.