PINOL DE IGUANA NICA
Pinol de iguana nica. Alimento Base: Iguana, Tostar el maíz a medias, molerlo grueso, lavarlo con agua para eliminar la pluma cuando ésta flote. Matar la iguana, sacarle las tripas y huevos, colocar nuevamente los huevos en el interior de la iguana,...
Ingredientes
- 2 Lbs. Maíz blanco seco
- 1 Iguana negra con huevos
- 2 Cebollas
- 2 Chiltomas
- 2 Tomates
- 2 Naranjas agrias
- 1 Cabeza Ajo
- 8 Hojas Culantro
- Sal
Elaboración paso a paso
- Tostar el maíz a medias, molerlo grueso, lavarlo con agua para eliminar la pluma cuando ésta flote.
- Matar la iguana, sacarle las tripas y huevos, colocar nuevamente los huevos en el interior de la iguana, surzir la herida de la iguana, asarla, bajarla del fuego y rasparle la piel.
- Lavarla dos veces usando jugo de naranja agria.
- Sacar los huevos de la iguana, cocerlos en agua a primer hervor.
- Seccionar la Iguana y cocerla en agua, condimentarla con cebolla, ajo, sal al gusto, el punto de cocción se determina al suavizar la carne.
- Una vez conseguida la cocción, separar la carne de los huesos y piel.
- El maíz molido se humedece con el caldo resultante de cocer la iguana.
- Agregar la carne y el culantro, batir los ingredientes, seguir cociendo, batiendo constantemente, en caso se seque el caldo antes de alcanzar el punto de cocción final, adicionar agua, continuar en el fuego hasta que el pinol se ablande.
- El punto de cocción se determina al desaparecer la consistencia arenosa del pinol.
- Preparar una salsa sofrita a base de chiltoma en rajas, cebolla en rodajas y tomate picado.
- El pinol de iguana se sirve caliente, sobre él se colocan los huevos y la salsa.
- Da para ocho platos.
