JUDIAS POCHAS CON PERDIZ

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JUDIAS POCHAS CON PERDIZ

Judias pochas con perdiz. Alimento Base: Judía pocha, Se pone a cocer las judías pochas con una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel y sal. Se reserva. Se pelan las perdices, se limpian y se ponen enteras en una cazuela de barro. Las...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Judía pocha
Cocina Toledo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 gr. de judías pochas
  • 3 perdices de 350 gr. aproximadamente
  • 2 1. de vino blanco
  • 2 di. de aceite
  • Agua
  • 1 kg. de cebollas
  • 3 cabezas de ajos
  • 6 hojas de laurel
  • 10 bolas de pimienta
  • Sal
  • 1 ramillete de tomillo

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a cocer las judías pochas con una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel y sal. Se reserva.
  • Se pelan las perdices, se limpian y se ponen enteras en una cazuela de barro. Las cebollas y los ajos restantes se pelan, se trocean y se rehogan en una sartén con las cuatro hojas de laurel. Cuando esté dorada la cebolla, se añaden las perdices, el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejándolo cocer a fuego lento. Después, se deja enfriar, se deshuesan las perdices y se reserva la salsa.
  • A continuación, se mezclan en un recipiente las judías pochas con las perdices deshuesadas y la salsa de éstas, se calienta a fuego muy lento y se sirve.