PABELLÒN MARGARITEÑO
Pabellòn margariteño. Alimento Base: Cazón, En una olla grande se pone bastante agua a calentar. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego. Se sumerge el cazòn por unos segundos en el agua hirviendo y se saca de nuevo. Se raspa la piel del cazòn...
Ingredientes
- 1/2 kilo de cazòn tiburòn pequeño sin cabeza y sin aletas, preferiblemente 1 ò 2 cazones pequeños enteros.
- Agua.
- 2 limones.
- 1/2 taza de aceite y 1 a 2 cucharaditas de granos de onoto achiote o 1/2 taza de aceite coloreado con onoto.
- 1 taza de cebolla rallada.
- 3 dientes de ajo machacados.
- 1 1/2 taza de tomate rallado.
- 1/4 de pimentòn rojo rallado.
- 1 cucharada de ajì dulce picadito.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recièn molida.
- 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire.
- 10 a 12 gotas de salsa picante.
- Caraotas negras fritas frijoles negros:
- 1/2 taza de aceite
- 3/4 de taza de cebolla picadita
- 4 tazas de sopa de caraotas negras.
- La sopa de caraotas a usar debe ser preparada el dìa anterior, por lo menos.
- 8 cucharadas de papelòn rallado panela. Opcional.
- Arroz blanco preparado de la manera usual.
Elaboración paso a paso
- En una olla grande se pone bastante agua a calentar. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego.
- Se sumerge el cazòn por unos segundos en el agua hirviendo y se saca de nuevo.
- Se raspa la piel del cazòn con un cuchillo, hasta eliminarla.
- Se le quitan las aletas y el hueso central, se frota con limòn para eliminarle el olor de amonìaco, se enjuaga y se corta en pedacitos.
- En una sartèn se pone el aceite a calentar, se agrega el onoto, se cocina hasta hervir, unos segundos, cuidando que el onoto no se queme y se cuela luego el aceite en un caldero pequeño eliminando el onoto.
- Se calienta el acite en el caldero y se agregan la cebolla y el ajo.
- Se cocinan hasta marchitar, unos 4 a 5 minutos.
- Se agregan el tomate, el pimentòn y el ajì dulce y se cocina unos 5 a 7 minutods màs.
- Se agregan el pescado, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa picante
- Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo con frecuencia para desmenuzar el pescado, por unos 30 minutos o hasta que seque.
- Caraotas negras fritas (frijoles negros):
- En una sartèn se calienta el aceite, se agrega la cebolla y se frìe hasta que estè bien dorada, unos 8 minutos. Se agregan las caraotas y revolviendo, se continuan cocinando unos 2 ò 3 minutos.
- Se agrega el papelòn (opcional) y se frìe a fuego lento unos 10 a 15 minutos màs o hasta que sequen un poco, pero que estèn todavìa jugosas.
- Este plato se sirve generalmente acompañado de arroz blanco, tajadas de plàtano maduro fritas (pabellòn con baranda) o tostones (patacones) de plàtano verde.
- Es una variante de nuestro plato típico "pabellón con baranda" que se prepara igual pero en lugar del guiso de cazòn, se sirve con carne frita o carne mechada.
