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CHANFAINA DE RES

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CHANFAINA DE RES

Chanfaina de res. Alimento Base: Res, Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñón, aparte la panza. Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar. Moler los jitomates con...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Res
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de hígado
  • 1/2 kilo de vísceras surtidas: corazón bazo y riñon
  • 1 kilo de panza
  • 4 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 6 clavos de olor
  • 8 ó 10 pimientas de Castilla
  • 1 raja de canela

Method
 

  1. Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñón, aparte la panza.
  2. Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar.
  3. Moler los jitomates con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre.
  4. Colar y freír en aceite bien caliente. Agregar las vísceras picadas, la hoja de laurel y la sal.
  5. Envolver en una manta de cielo los clavos, las pimientas y la raja de canela e incorporar la preparación.
  6. Cocinar por unos minutos, retirar y servir con arroz.