CHANFAINA DE RES
Chanfaina de res. Alimento Base: Res, Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñón, aparte la panza. Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar. Moler los jitomates con...
Ingredientes
- 1/2 kilo de hígado
- 1/2 kilo de vísceras surtidas: corazón bazo y riñon
- 1 kilo de panza
- 4 jitomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de vinagre
- 5 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 6 clavos de olor
- 8 ó 10 pimientas de Castilla
- 1 raja de canela
Elaboración paso a paso
- Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñón, aparte la panza.
- Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar.
- Moler los jitomates con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre.
- Colar y freír en aceite bien caliente. Agregar las vísceras picadas, la hoja de laurel y la sal.
- Envolver en una manta de cielo los clavos, las pimientas y la raja de canela e incorporar la preparación.
- Cocinar por unos minutos, retirar y servir con arroz.
