RODABALLO CON SALSA A LA NARANJA

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RODABALLO CON SALSA A LA NARANJA

Rodaballo con salsa a la naranja. Alimento Base: Rodaballo, Pelamos la naranja, cortamos en juliana toda la piel y blanqueamos la juliana poniéndola a hervir durante 5 minutos, escurrimos y pasamos por agua fría. La secamos bien colocandola sobre...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Rodaballo
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 2 rodaballos
  • 1 naranja
  • 4 yemas de huevo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos la naranja, cortamos en juliana toda la piel y blanqueamos la juliana poniéndola a hervir durante 5 minutos, escurrimos y pasamos por agua fría.
  • La secamos bien colocandola sobre papel absorbente, ponemos las yemas en un cuenco y vamos virtiendo poco a poco en chorritos pequeños el aceite, removemos constantemente con una cuchara de madera.
  • Añadimos la sal y la ralladura de naranja.
  • Cocemos los rodaballos enteros en agua con sal y vino blanco, lo mejor es hacer los dos rodaballos en dos cazuelas diferentes para que así se hagan a la vez.
  • Volvemos a pelar la naranja, quitandole la piel blanca y la piel fina que envuelve los gajos, los separamos.
  • En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente salteamos los gajos de naranja.
  • Sepramos los lomos del rodaballo, ponemos dos piezas en cada plato, con la salsa y los gajos de naranja salteados.