GALLO DE CORRAL EN PEPITORIA

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GALLO DE CORRAL EN PEPITORIA

Gallo de corral en pepitoria. Alimento Base: Gallo, Limpiar el gallo y flambear. Cortarlo en trozos medianos. Sazonar y saltear hasta que se doren los trozos y en el mismo recipiente hacer un refrito de cebolla y ajo. Agregar la harina, dejando...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Gallo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Kilo y medio de gallo
  • Dos decilitros de aceite de oliva
  • 50 gramos de harina
  • Un cuarto de litro de vino blanco
  • Tres unidades de yema de huevo duro
  • 20 gramos de almendras
  • Un sobre de azafrán
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el gallo y flambear. Cortarlo en trozos medianos.
  • Sazonar y saltear hasta que se doren los trozos y en el mismo recipiente hacer un refrito de cebolla y ajo.
  • Agregar la harina, dejando que se dore un poquito. Agregar fondo de ave.
  • Dejar que hierva y pasar la salsa por un chino.
  • Incorporar el gallo y dejar cocer durante una hora lentamente.
  • Hacer el majado de azafrán, yema de huevo duro y almendras tostadas.
  • Añadir el preparado dejando hervir cinco minutos.