Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñón, aparte la panza.
Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar.
Moler los jitomates con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre.
Colar y freír en aceite bien caliente. Agregar las vísceras picadas, la hoja de laurel y la sal.
Envolver en una manta de cielo los clavos, las pimientas y la raja de canela e incorporar la preparación.
Cocinar por unos minutos, retirar y servir con arroz.
