CODORNICES GUISADAS SIMANQUINAS
Codornices guisadas simanquinas. Alimento Base: Codorniz, Se limpian bien las codornices. Se sazonan con sal y se "soban" con aceite. Se meten al horno muy caliente, durante breves minutos, para que se doren ligeramente, sin llegar a hacerse. Se...
Ingredientes
Method
- Se limpian bien las codornices. Se sazonan con sal y se "soban" con aceite.
- Se meten al horno muy caliente, durante breves minutos, para que se doren ligeramente, sin llegar a hacerse.
- Se sacan y se reservan cerca del calor.
- Se pone aceite en una sartén y se rehoga la cebolla, muy picada, hasta que se dore.
- Se cubre con el caldo y se le añaden la zanahoria y el puerro, limpios y troceados. Se deja hervir unos 15 minutos.
- Transcurrido este tiempo, se le añade el tomate maduro, pelado y troceado.
- Se sazona el conjunto y se prueba.
- Se tiene rehogando hasta que todas las verduras estén tiernas.
- En ese momento, se le añade el brandy y se tiene unos minutos más.
- Se colocan las codornices en una cazuela y se vierte sobre ellas la salsa, pasada por el pasapurés.
- Se prueba todo de sazonamiento y se hierve el conjunto durante unos minutos.
- Se sirven bien calientes, acompañadas de unos costrones de pan frito.
