Se limpian bien las codornices. Se sazonan con sal y se "soban" con aceite.
Se meten al horno muy caliente, durante breves minutos, para que se doren ligeramente, sin llegar a hacerse.
Se sacan y se reservan cerca del calor.
Se pone aceite en una sartén y se rehoga la cebolla, muy picada, hasta que se dore.
Se cubre con el caldo y se le añaden la zanahoria y el puerro, limpios y troceados. Se deja hervir unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, se le añade el tomate maduro, pelado y troceado.
Se sazona el conjunto y se prueba.
Se tiene rehogando hasta que todas las verduras estén tiernas.
En ese momento, se le añade el brandy y se tiene unos minutos más.
Se colocan las codornices en una cazuela y se vierte sobre ellas la salsa, pasada por el pasapurés.
Se prueba todo de sazonamiento y se hierve el conjunto durante unos minutos.
Se sirven bien calientes, acompañadas de unos costrones de pan frito.
