WATERZOOI VISZOOITJE (ESTOFADO DE PESCADO)
Waterzooi viszooitje (estofado de pescado). Alimento Base: Pescados, Preparción del caldo: Pele la cebolla y córtela en cuatro. Agréguele el perejil, el laurel, 8 granos de pimienta blanca y los dos clavos de olor. Moje con el vino. Cubra con...
Ingredientes
- 1 kg de filetes de pescado
- 3 zanahorias
- 1 cebollín
- 250 g de apio-nabo
- 1 cebolla
- 20 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 12,5 cl de crema fresca liquida
- 25 cl de vino blanco seco
- el jugo de 2 limones
- 1 hoja de laurel
- 2 a 3 ramitas de perejil
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de nuez de moscada
- sal fina
- pimienta blanca en granos.
Elaboración paso a paso
- Preparción del caldo:
- Pele la cebolla y córtela en cuatro.
- Agréguele el perejil, el laurel, 8 granos de pimienta blanca y los dos clavos de olor.
- Moje con el vino.
- Cubra con agua.
- Haga hervir, y deje reposar sin fuego durante 30 mn.
- Corte los filetes de pescado en pedazos.
- Mójelos con jugo de limón, y póngale sal.
- Pele el apio-nabo, el porro y las zanahorias.
- Lávelos y córtelos en pedacitos.
- Fríalos en mantequilla a fuego lento, durante algunos instantes.
- Agregue el pescado a las verduras.
- Pase el caldo al cedazo.
- Ponga 25 cl sobre la preparación.
- Deje cocer con el cubierto a fuego lento, durante 15 minutos.
- Bata las yemas de huevo junto con la crema fresca.
- Hierva ahora el resto del caldo, incorpore 2 cucharadas soperas a la mezcla de crema y huevos, antes de poner todo el caldo, fuera del fuego.
- Agréguele ahora la nuez moscada molida.
- Vierta este caldo sobre el pescado y las verduras.
- Ponga el waterzooi en una fuente sopera.
- Sirva de inmediato.
