Preparción del caldo:
Pele la cebolla y córtela en cuatro.
Agréguele el perejil, el laurel, 8 granos de pimienta blanca y los dos clavos de olor.
Moje con el vino.
Cubra con agua.
Haga hervir, y deje reposar sin fuego durante 30 mn.
Corte los filetes de pescado en pedazos.
Mójelos con jugo de limón, y póngale sal.
Pele el apio-nabo, el porro y las zanahorias.
Lávelos y córtelos en pedacitos.
Fríalos en mantequilla a fuego lento, durante algunos instantes.
Agregue el pescado a las verduras.
Pase el caldo al cedazo.
Ponga 25 cl sobre la preparación.
Deje cocer con el cubierto a fuego lento, durante 15 minutos.
Bata las yemas de huevo junto con la crema fresca.
Hierva ahora el resto del caldo, incorpore 2 cucharadas soperas a la mezcla de crema y huevos, antes de poner todo el caldo, fuera del fuego.
Agréguele ahora la nuez moscada molida.
Vierta este caldo sobre el pescado y las verduras.
Ponga el waterzooi en una fuente sopera.
Sirva de inmediato.
