CHANFAINA ANDALUZA

Table of Contents

CHANFAINA ANDALUZA

Chanfaina andaluza. Alimento Base: Gallina, Se pone una olla al fuego con suficiente cantidad de agua y se echan en ella la gallina, limpia y troceada, el espinazo de cerdo, el tomate, el pimiento, el hígado de cerdo, la cebolla picada, 2 dientes...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Gallina
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3/4 kg de gallina
  • 1/2 kg de espinazo de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1/2 kg de hígado de cerdo
  • 1 to mate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos cocidos
  • 1 morcilla de sangre
  • 4 dientes de ajo
  • Nuez moscada
  • 10 almendras fritas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone una olla al fuego con suficiente cantidad de agua y se echan en ella la gallina, limpia y troceada, el espinazo de cerdo, el tomate, el pimiento, el hígado de cerdo, la cebolla picada, 2 dientes de ajo, y el perejil. Se deja cocer durante 40 minutos aproximadamente.
  • Cuando está en su punto, se saca el hígado de cerdo y se machaca en un mortero con los otros dos dientes de ajo asados y las almendras fritas. Este majado se deslíe con un poco de caldo de la olla y se vierte sobre la carne, junto con el huevo duro picadito. Se deja cocer un minuto y se añade la morcilla; se deja 10 minutos más, y se sirve.