CHANFAINA ANDALUZA
Chanfaina andaluza. Alimento Base: Gallina, Se pone una olla al fuego con suficiente cantidad de agua y se echan en ella la gallina, limpia y troceada, el espinazo de cerdo, el tomate, el pimiento, el hígado de cerdo, la cebolla picada, 2 dientes...
Ingredientes
- 3/4 kg de gallina
- 1/2 kg de espinazo de cerdo
- 2 cebollas
- 1/2 kg de hígado de cerdo
- 1 to mate maduro
- 1 pimiento verde
- 2 huevos cocidos
- 1 morcilla de sangre
- 4 dientes de ajo
- Nuez moscada
- 10 almendras fritas
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se pone una olla al fuego con suficiente cantidad de agua y se echan en ella la gallina, limpia y troceada, el espinazo de cerdo, el tomate, el pimiento, el hígado de cerdo, la cebolla picada, 2 dientes de ajo, y el perejil. Se deja cocer durante 40 minutos aproximadamente.
- Cuando está en su punto, se saca el hígado de cerdo y se machaca en un mortero con los otros dos dientes de ajo asados y las almendras fritas. Este majado se deslíe con un poco de caldo de la olla y se vierte sobre la carne, junto con el huevo duro picadito. Se deja cocer un minuto y se añade la morcilla; se deja 10 minutos más, y se sirve.
