Incluye receta de Callaloo Jumble y Plátanos Martinique
La gastronomía de Martinica es una mezcla de culturas indígena, europea, africana y asiática, es una cocina con intenso sabor y aroma, gracias a la variedad de especias que se emplean como clavo, nuez moscada, vainilla, etc., además de otros productos como frutas donde podemos encontrar gran variedad como coco, mango, aguacate, guayaba o plátano macho, un producto autóctono de color verde oscuro y que nunca se consume crudo.
Entre los platos típicos encontramos ricos pescados y mariscos frescos como oursins (erizo de mar), lambis (carne de caracola), langosta, cangrejos rellenos y almejas dulces, también conocidas como sandomas. Otros de los platos caracrerísticos de la isla son el callaloo verdura parecida a la espinaca, servida con cangrejos y la carne de cerdo con guarnición de champiñones.
En lo referente al postre hay que destacar helados de frutas tropicales, el pan dulce, las tartas de coco y confituras.
En cuanto a la bebida típica de Martinica, encontramos el ponche compuesto de cuatro partes de ron blanco, una parte de licor de caña de azúcar y zumo de lima.
Receta de Callaloo Jumble
Características
- Alimento base: Espinacas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 40 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 4 paquetes de callaloo (espinacas)
- 1/4 de libra de bacalao
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja eschallot
- 1 tallo de apio
- 2 rebanadas de tocino
- 2 oz (56 gr.) de jamón
- Unos camarones o langostinos
- 4 cucharadas de aceite o 2 cucharadas de margarina
- Pimienta
Preparación
Lave y remoje el bacalao durante 1 hora. Deseche el agua y hervir hasta que estén tiernos.
Picar la cebolla, el ajo y los condimentos. Cortar el tocino y el jamón. Lave los camarones o gambas y pelarlos. Lavar las hojas callaloo (espinacas).
Calentar el aceite, freír el ajo y la cebolla durante 3 minutos, a continuación, agregue la carne, sazonar al gusto, y rehogar durante unos 5 minutos más.
Agregar los demás ingredientes, excepto el callaloo (espinacas) y rehogue durante otros 10 minutos.
Añada la pimienta y callaloo (espinaca), removiendo durante 3 – 4 minutos, se puede añadir aceite si es necesario.
Servir caliente acompañado de arroz.
Receta de Plátanos Martinique
Características
- Alimento base: Plátano
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 20 min.
- Comensales: 6
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Martinica
Ingredientes
- 2 naranjas
- 1/3 taza de pasas
- 1/4 taza de azúcar
- Esencia de vainilla
- 6 plátanos
- 1/4 taza de mantequilla
- 6 cucharadas de ron
Preparación
Este postre debe prepararse inmediatamente antes de servir.
Extraer el jugo a las naranjas.
Lavar las pasas.
Mezclar el azúcar con la vainilla.
Pelar los plátanos.
Calentar la fuente en que se van a servir.
Tener listo un sartén, una espátula y una cuchara para dar vuelta la fruta.
En el último minuto calentar la mantequilla, cocinar los plátanos 4-5 minutos, hasta que se doren por ambos lados.
Agregar el azúcar, jugo de naranjas y pasas.
Llevar a ebullición y agregar la mitad del ron, cocinar 5 minutos.
Colocar los plátanos en la fuente caliente.
Calentar el resto del ron en una olla.
Encender el ron en la mesa y rociar sobre la fruta mientras esté flambeando el licor.
