El primer paso a seguir para la realización de esta deliciosa receta, es cortar todos nuestros ingredientes en pequeños trozos (perejil, cebolla, ajos y ajíes).
Procesamos el tomate y sofreímos con un poco de aceite vegetal a una olla, integrando también los ingredientes previamente cortados.
Las vísceras las vamos a pasar por agua hirviendo con sal por aproximadamente cinco minutos, posteriormente retiramos, escurrimos y cortamos.
Integramos al sofrito y condimentamos con sal, pimienta y comino, dejando cocinar por unos cinco minutos más.
Para este momento debemos añadir el vino y las hojas de laurel. Le adicionamos la sangre de cerdo y dejamos cocinar por unos treinta minutos a fuego bajo.
Probamos para rectificar el sabor y sal, apagamos y listo. Tenemos una deliciosa chanfaina colombiana para disfrutar.
