ROLLITOS DE PRIMAVERA
Rollitos de primavera. Alimento Base: Harina, Echa la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido. Añade la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que la masa repose...
Ingredientes
- 250 gr. de harina
- 1 vaso de agua
- Sal
- 1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
- Para el relleno:
- 250 gr. de col blanca
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 lata de gérmenes de bambú 250 gr.
- 10 gr. de setas chinas o 100 gr. de champiñones
- 200 gr. de brotes de soja
- 125 gr. de carne de cerdo picada
- 125 gr. de carne de ternera picada
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de arroz o Jerez
- Sal
- Pimienta
- Aceite de cacahuete
- 1 yema de huevo
Elaboración paso a paso
- Echa la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido.
- Añade la sal y el aceite de cacahuete.
- Tapa la fuente y deja que la masa repose por espacio de 1/2 hora.
- Mientras tanto prepara el relleno, limpia la col y el puerro, lávalos y deja que escurran (en un colador).
- Córtalos en tiras delgadas.
- Pela las cebollas y córtalas en cuadraditos pequeños.
- Escurre los gérmenes de bambú y córtalos en tiras de 5 cm. de largo por 3 mm. de ancho.
- Corta los champiñones o las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños.
- Escurre los brotes de soja.
- Calienta el aceite en una olla y fríe en él el picadillo por espacio de 2 minutos, removiendo constantemente.
- Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col y puerro, los cuadraditos de cebolla y los gérmenes de bambú en tiras.
- Fríelos por espacio de 5 minutos a fuego lento.
- Hecho esto añade las setas, los brores de soja y deja que cuezan durante 3 minutos.
- Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena.
- Preservarlo del calor.
- Unta una sartén (de 20 cm. de diámetro) con aceite de cacahuete e incorpórale 1/8 parte de la masa y repártela perfectamente dejando que cuaje a fuego mínimo.
- Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo húmedo y haz lo mismo con el resto de la masa.
- Corta las 8 tortillas en cuadrados y cúbrelos con el relleno.
- Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro.
- Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el último borde con yema de huevo batida y apriétalo bien para que no se despegue.
- Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180º C y fríe en él los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, sácalos y colócalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran.
- Mantenlos calientes y sírvelos en una fuente plana calentada.
