ROLLITOS DE PRIMAVERA

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ROLLITOS DE PRIMAVERA

Rollitos de primavera. Alimento Base: Harina, Echa la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido. Añade la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que la masa repose...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Harina
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 gr. de harina
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
  • Para el relleno:
  • 250 gr. de col blanca
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 lata de gérmenes de bambú 250 gr.
  • 10 gr. de setas chinas o 100 gr. de champiñones
  • 200 gr. de brotes de soja
  • 125 gr. de carne de cerdo picada
  • 125 gr. de carne de ternera picada
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vino de arroz o Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de cacahuete
  • 1 yema de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Echa la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido.
  • Añade la sal y el aceite de cacahuete.
  • Tapa la fuente y deja que la masa repose por espacio de 1/2 hora.
  • Mientras tanto prepara el relleno, limpia la col y el puerro, lávalos y deja que escurran (en un colador).
  • Córtalos en tiras delgadas.
  • Pela las cebollas y córtalas en cuadraditos pequeños.
  • Escurre los gérmenes de bambú y córtalos en tiras de 5 cm. de largo por 3 mm. de ancho.
  • Corta los champiñones o las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños.
  • Escurre los brotes de soja.
  • Calienta el aceite en una olla y fríe en él el picadillo por espacio de 2 minutos, removiendo constantemente.
  • Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col y puerro, los cuadraditos de cebolla y los gérmenes de bambú en tiras.
  • Fríelos por espacio de 5 minutos a fuego lento.
  • Hecho esto añade las setas, los brores de soja y deja que cuezan durante 3 minutos.
  • Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena.
  • Preservarlo del calor.
  • Unta una sartén (de 20 cm. de diámetro) con aceite de cacahuete e incorpórale 1/8 parte de la masa y repártela perfectamente dejando que cuaje a fuego mínimo.
  • Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo húmedo y haz lo mismo con el resto de la masa.
  • Corta las 8 tortillas en cuadrados y cúbrelos con el relleno.
  • Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro.
  • Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el último borde con yema de huevo batida y apriétalo bien para que no se despegue.
  • Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180º C y fríe en él los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, sácalos y colócalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran.
  • Mantenlos calientes y sírvelos en una fuente plana calentada.