FILETES DE ROBALO CON CUITLACOCHE Y SALSA BLANCA DE VERACRUZ

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FILETES DE ROBALO CON CUITLACOCHE Y SALSA BLANCA DE VERACRUZ

Filetes de robalo con cuitlacoche y salsa blanca de veracruz. Alimento Base: Robalo, Salpimentar el pescado y reposar 10 minutos; envolver en papel aluminio y cocer en la vaporera 10 minutos. Para hacer la salsa, dorar el harina y agregar la mantequilla....
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Robalo
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 filetes de robalo de 200 gramos
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Ingredientes Para la salsa blanca:
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 taza de leche tibia
  • 4 cucharadas de crema
  • 1/4 taza de queso parmesano
  • Ingredientes Para el cuitlacoche:
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 chiles serranos picados
  • 3/4 kilo de cuitlacoche
  • 1 elote desgranado
  • 1 ramita de epazote
  • Sal al gusto
  • 4 to rtillas moradas cortadas en julianas y fritas
  • 1 ramita de epazote

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar el pescado y reposar 10 minutos; envolver en papel aluminio y cocer en la vaporera 10 minutos.
  • Para hacer la salsa, dorar el harina y agregar la mantequilla. Hervir la leche e incorporarla; cocinar hasta que espese.
  • Añadir la crema y el queso; mezclar y salpimentar.
  • Para el cuitlacoche, acitronar en aceite a fuego medio la cebolla y el ajo.
  • Añadir los chiles y el cuitlacoche, mezclar y guisar.
  • Agregar el elote, el epazote y la sal; cocinar unos minutos más.
  • Servir el pescado y agregar el cuitlacoche y la salsa.
  • Poner encima la juliana de tortillas y decorar con el epazote.