FILETES DE ROBALO CON CUITLACOCHE Y SALSA BLANCA DE VERACRUZ
Filetes de robalo con cuitlacoche y salsa blanca de veracruz. Alimento Base: Robalo, Salpimentar el pescado y reposar 10 minutos; envolver en papel aluminio y cocer en la vaporera 10 minutos. Para hacer la salsa, dorar el harina y agregar la mantequilla....
Ingredientes
- 4 filetes de robalo de 200 gramos
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Ingredientes Para la salsa blanca:
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3/4 taza de leche tibia
- 4 cucharadas de crema
- 1/4 taza de queso parmesano
- Ingredientes Para el cuitlacoche:
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 chiles serranos picados
- 3/4 kilo de cuitlacoche
- 1 elote desgranado
- 1 ramita de epazote
- Sal al gusto
- 4 to rtillas moradas cortadas en julianas y fritas
- 1 ramita de epazote
Elaboración paso a paso
- Salpimentar el pescado y reposar 10 minutos; envolver en papel aluminio y cocer en la vaporera 10 minutos.
- Para hacer la salsa, dorar el harina y agregar la mantequilla. Hervir la leche e incorporarla; cocinar hasta que espese.
- Añadir la crema y el queso; mezclar y salpimentar.
- Para el cuitlacoche, acitronar en aceite a fuego medio la cebolla y el ajo.
- Añadir los chiles y el cuitlacoche, mezclar y guisar.
- Agregar el elote, el epazote y la sal; cocinar unos minutos más.
- Servir el pescado y agregar el cuitlacoche y la salsa.
- Poner encima la juliana de tortillas y decorar con el epazote.
