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FILETES DE ROBALO CON CUITLACOCHE Y SALSA BLANCA DE VERACRUZ

Filetes de robalo con cuitlacoche y salsa blanca de veracruz. Alimento Base: Robalo, Salpimentar el pescado y reposar 10 minutos; envolver en papel aluminio y cocer en la vaporera 10 minutos. Para hacer la salsa, dorar el harina y agregar la mantequilla....
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Robalo
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 filetes de robalo de 200 gramos
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Ingredientes Para la salsa blanca:
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 taza de leche tibia
  • 4 cucharadas de crema
  • 1/4 taza de queso parmesano
  • Ingredientes Para el cuitlacoche:
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 chiles serranos picados
  • 3/4 kilo de cuitlacoche
  • 1 elote desgranado
  • 1 ramita de epazote
  • Sal al gusto
  • 4 to rtillas moradas cortadas en julianas y fritas
  • 1 ramita de epazote

Method
 

  1. Salpimentar el pescado y reposar 10 minutos; envolver en papel aluminio y cocer en la vaporera 10 minutos.
  2. Para hacer la salsa, dorar el harina y agregar la mantequilla. Hervir la leche e incorporarla; cocinar hasta que espese.
  3. Añadir la crema y el queso; mezclar y salpimentar.
  4. Para el cuitlacoche, acitronar en aceite a fuego medio la cebolla y el ajo.
  5. Añadir los chiles y el cuitlacoche, mezclar y guisar.
  6. Agregar el elote, el epazote y la sal; cocinar unos minutos más.
  7. Servir el pescado y agregar el cuitlacoche y la salsa.
  8. Poner encima la juliana de tortillas y decorar con el epazote.