ROLLITOS DE PRIMAVERA DE ESPÁRRAGOS VERDES DE HUÉTOR TÁJAR

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ROLLITOS DE PRIMAVERA DE ESPÁRRAGOS VERDES DE HUÉTOR TÁJAR

Rollitos de primavera de espárragos verdes de huétor tájar. Alimento Base: Espárragos, Mezclar la harina, el agua, la sal y un chorrito de vinagre. Batir mucho. Engrasar una sartén de unos 15 cm. de diámetro pintar de masa una capa muy fina...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Espárragos
Cocina España
Raciones 40 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 200 cc. Agua fria
  • 150 g. Harina
  • sal
  • Relleno:
  • 100 g. Repollo
  • 100 g. Brotes de soja
  • 100 g. Zanahoria en juliana
  • 16 ud. Espárragos de Huetor Tajar
  • Salsa:
  • 100 cc. Vinagre
  • 75 g. Azúcar
  • 300 cc. Caldo
  • Maicena
  • Ketchup

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar la harina, el agua, la sal y un chorrito de vinagre. Batir mucho.
  • Engrasar una sartén de unos 15 cm. de diámetro pintar de masa una capa muy fina hacer por los dos lados. Reservamos.
  • Cortamos las hortalizas en juliana y la rehogamos sin que llegue a ablandarse del todo, dejamos enfriar rellenamos la masa con las hortalizas y los espárragos verdes de Tajar, cerramos la masa sobre si misma consiguiendo un envoltorio rectangular completamente cerrado (podemos ayudarnos con palillos para que no se abra durante su preparación ).
  • Una vez preparados los rollitos los freímos en abundante aceite a fuego fuerte por ambos lados hasta que la masa quede crujiente.
  • Para la salsa agridulce mezclar el azúcar, el vinagre, la sal y el caldo. Hervir. Espesar con la maicena diluida en vinagre o caldo. Añadir tomate ketchup para dar color.