Alfajores de maicena: Receta fácil y rápida

alfajores de maicena

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Los alfajores de maicena son un postre tradicionalmente muy consumido y elaborado en Argentina, los cuales  cuentan con dos galletas y en el centro están unidas con dulce de leche. Se caracterizan por tener una forma redonda y una textura bastante particular, que se deshace con facilidad. 

Los alfajores datan por tener una historia de más de 130 años en el país de Argentina, aunque su origen parece provenir de países árabes donde se elaboraba una mezcla pastosa de almendras, nueces y miel.

Por todo lo anteriormente descrito, en el siguiente artículo hablaremos de cómo elaborar de forma fácil y rápida alfajores de maicena para consentirnos y sorprender a nuestros amigos y familiares.

¿Qué necesitas para preparar alfajores de maicena de manera fácil?

Para la elaboración de los alfajores de maicena, necesitamos una lista de ingredientes frescos para obtener el sabor que deseamos. Mencionamos a continuación los más importantes:

  • Maicena:  La maicena es el ingrediente principal, otorgando el cuerpo y volumen de nuestros deliciosos alfajores. Es responsable de la textura que obtiene nuestro resultado final.
  • Dulce de leche: El dulce de leche es el relleno predilecto de este postre. Se recomienda que esté fresco y en óptimas condiciones para aprovechar mejor su sabor y cremosidad. 
  • Manteca vegetal: La manteca es la materia grasa que permite la integración de todos los elementos de forma adecuada y sin alterar el sabor de nuestro resultado final.
  • Azúcar: Se recomienda utilizar azúcar blanca e impalpable para no alterar la textura de nuestros alfajores. Es la responsable de adicionar dulzor a nuestros alfajores.
  • Yemas de huevo: Las yemas de huevo son un ingrediente que aportan proteína a nuestro resultado final, además de intervenir en la integración de los elementos, la textura y el volumen.
alfajores de maicena

ALFAJORES DE MAICENA

Para la elaboración de los alfajores de maicena existen ciertos ingredientes a utilizar y pasos a seguir para obtener el resultado que deseamos.
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato alfajores
Cocina Argentina
Raciones 14 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gr de maicena
  • 100 gr de harina de trigo
  • 10 gr de polvo para hornear
  • 200 gr de azúcar impalpable
  • 200 gr de manteca
  • 9 yemas de huevo
  • Ralladura de limón
  • Dulce de leche
  • Coco rallado

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso que debemos realizar para esta receta, es mezclar nuestra manteca con el azúcar impalpable.
  • Posteriormente le añadimos la ralladura de limón y una por una, las yemas de huevo que vamos a utilizar.
  • Procedemos a cernir nuestros ingredientes secos (harina de trigo, maicena y polvo para hornear) y los agregamos a la mezcla previamente realizada.
  • Mezclamos y amasamos solo lo suficiente para llevar a temperatura de refrigeración y conservar por un periodo de tiempo de aproximadamente una hora.
  • Cuando haya pasado una hora vamos a amasar y estirar con ayuda de un rodillo y cortar nuestros alfajores del diámetro que deseamos. El grosor debe encontrarse entre los 5 mm y 1 cm.
  • Colocamos nuestros alfajores en una plancha previamente engrasada y enharinada y llevamos al horno a 180°C por un tiempo de 10 minutos.
  • Dejamos reposar hasta que enfríen, rellenamos con el dulce de leche y armamos para después pasar los bordes por coco rallado y decorar.
  • ¡Y listo!, tenemos unos deliciosos alfajores de maicena para disfrutar y compartir.
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Tips para hacer los mejores alfajores de maicena 

Existen algunos tips y consejos que podemos tener en cuenta, para la elaboración de los mejores alfajores de maicena. Mencionamos a continuación los más importantes que podemos aplicar:

  • Utilizar ingredientes frescos y de calidad permitirá la obtención del resultado que buscamos, además de aumentar su tiempo de vida útil y cuidar la salud de los consumidores. 
  • El azúcar impalpable es un ingrediente clave para la obtención de una masa homogénea y una cocción pareja, sin que se caramelicen algunas zonas más que otras. 
  • Es importante siempre respetar los tiempos de cocción para obtener el resultado que deseamos. La cocción de los alfajores de maicena es corta, pero clave en cuestión de tiempo y temperatura.
  • Debemos dejar enfriar correctamente los alfajores antes de manipular y rellenar, ya que podemos quebrarlos o derretir nuestro relleno y obtener un resultado visual muy diferente al que deseamos.
  • Precalentar el horno es un paso importante que nos permitirá obtener una cocción pareja y adecuada, obteniendo así la textura crujiente de nuestros alfajores de maicena. 

Variaciones de la receta de los alfajores de maicena

Todas las recetas cuentan con posibles variaciones, que nos permiten sustituir algunos ingredientes o adicionar sabores a nuestro postre. Mencionamos a continuación algunas opciones, para no dejar de realizar los deliciosos alfajores de maicena:

  • Azúcar impalpable casera: Si no contamos con azúcar impalpable, podemos elaborar una en casa. Sólo debemos procesarla por unos minutos y posteriormente cernirla.
  • Colorantes: Si queremos obtener un resultado mucho más divertido y llamativo, podemos hacer alfajores de colores. Sólo debemos separar bolas de masa y adicionar el colorante, sin excedernos, para no alterar su consistencia.
  • Grageas: Para la decoración podemos optar por sustituir el coco rallado y añadir grageas de colores o de chocolate. Incluso podemos dejarlas sólo con dulce de leche o intentar otros rellenos. 
  • Rellenos: La posibilidad de los rellenos es bastante amplia, podemos utilizar mermeladas, miel, crema pastelera, chocolate y muchos otros, dependiendo del gusto del consumidor.
  • Dulce de leche casero: En caso de no contar con dulce de leche, podemos optar por realizarlo en nuestra casa. Debemos calentar en baño maría una leche condensada y dejar cocinar hasta que ocurra un proceso de caramelización. 

Tipos de alfajores de maicena

Partiendo de las variaciones que se pueden aplicar a los alfajores de maicena, existen muchos tipos de recetas independientes que podemos elaborar y probar. Mencionamos a continuación algunos de los tipos de alfajores que podemos realizar:

  • Alfajores de maicena peruanos: Esta receta que como su nombre lo indica, proviene de la gastronomía de Perú, es realizada con coñac, mantequilla y vainilla como variantes, además de ser rellenos con manjar blanco. 
  • Alfajores de maicena de Corrientes: Para la elaboración de estos alfajores se necesita harina, maicena, bicarbonato de sodio y polvo para hornear. Se decora con dulce de leche y coco rallado. 
  • Alfajores uruguayos de maicena: Esta receta es originaria como su nombre lo indica, de Uruguay. Se elaboran con manteca, azúcar, maicena, harina de trigo, yema de huevo y polvo para hornear. Se rellenan con dulce de leche y se decoran con coco rallado. 
  • Receta argentina de alfajores de dulce de leche: Esta receta es elaborada con maicena, harina de trigo, mantequilla, huevos y polvo para hornear. Se rellenan con dulce de leche y se decoran con coco rallado.
  • Alfajores chilenos: Esta versión de los alfajores proviene de la gastronomía de Chile, donde se utilizan yemas de huevo, harina, leche condensada y licor para su elaboración.
  • Alfajores ecuatorianos: Para esta receta originaria de la gastronomía de Ecuador, se utilizan yemas de huevo, manteca, coñac, jugo de naranja y harina de trigo. Se rellenan con dulce de leche y merengue italiano, aprovechando así las claras sobrantes.
  • Alfajores de fécula de maíz para celíacos: En esta versión de alfajores no se utiliza harina de trigo como parte de los ingredientes, permitiendo así el consumo de los mismos sin inconvenientes para los celíacos.
  • Alfajores de mandioca: La mandioca es también conocida como yuca, un tubérculo sumamente conocido y consumido sobre todo en América Latina. Se utiliza entonces una mezcla de harina de mandioca, harina de trigo y manteca. Se rellenan con dulce de leche.  
  • Alfajores murcianos:  Estos alfajores cuentan con sólo un par de ingredientes, los cuales son azúcar, leche, harina, canela y ralladura de limón. De esta forma obtenemos unos sencillos y prácticos alfajores. 

Refrigeración y almacenaje de los alfajores de maicena

Para la conservación y almacenamiento de los alfajores de maicena, es importante tener en cuenta una lista de factores que influyen en su calidad y sabor. Mencionamos los mismos a continuación:

  • Para almacenar: Para almacenar y conservar los alfajores de maicena se deben utilizar envases bien sellados de plástico o vidrio, para evitar la contaminación de agentes externos que puedan alterar su sabor. Se pueden mantener fuera del refrigerador en ambientes secos. En estas condiciones se conservan por al menos unas 72 horas.
  • Para refrigerar: Si queremos prolongar el tiempo de vida útil de los alfajores de maicena podemos optar por refrigerar (de 3° a 5°C), cuidando bien que no entre humedad a nuestros alfajores y perturben su textura y sabor. En estas condiciones se conservan por al menos una semana.