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CORBULLON DE MERO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CORBULLON DE MERO

Corbullon de mero. Alimento Base: Mero, Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas. Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate,...
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Raciones: 6 comensales
Plato: Mero
Cocina: Venezuela
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1.1/2 kilo de mero de roca sin piel, espinas ni entrañas. (También puede utilizarse pargo)
  • Adobo:
  • El jugo de un limòn
  • Pimienta negra y sal al gusto.
  • Sofrito:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 to mates maduros cortados en ruedas gruesas
  • 1 pimentòn rojo en tiritas
  • 3 dientes de ajo cortaditos
  • 1 ajì dulce en cuadros pequeños
  • 1 ramilleta de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Cocción:
  • 2 cebollas medianas en ruedas
  • 50 gramos de aceitunas rellenas de pimentòn
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 copita de jerez opcional
  • Bolitas de masa:
  • 1 taza de harina de maiz precocida
  • 1.1/2 taza de agua potable a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de ajì dulce cortadito o rallado
  • 1/2 cucharadita de sal

Method
 

  1. Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.
  2. Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.
  3. Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translùcidas.
  4. Se escurren los trozos de mero y se sofrìen, en la misma sartèn, hasta que tengan un poco de color.
  5. Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.
  6. Se agregan las bolitas de masa.
  7. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.
  8. Opcional:
  9. En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas.
  10. Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.
  11. Bolitas de masa:
  12. Se une la harina con la sal.
  13. Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos.
  14. Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.
  15. Antes de que la mezcla estè totalmente homogènea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.
  16. 4) se deja reposar durante 5 minutos.
  17. 5) Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.
  18. Con la palma d la mano (o sobre una supeficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diàmetro.
  19. Tambièn se pueden hacer alargadas.