CORBULLON DE MERO

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CORBULLON DE MERO

Corbullon de mero. Alimento Base: Mero, Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas. Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate,...
Plato Mero
Cocina Venezuela
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1.1/2 kilo de mero de roca sin piel, espinas ni entrañas. (También puede utilizarse pargo)
  • Adobo:
  • El jugo de un limòn
  • Pimienta negra y sal al gusto.
  • Sofrito:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 to mates maduros cortados en ruedas gruesas
  • 1 pimentòn rojo en tiritas
  • 3 dientes de ajo cortaditos
  • 1 ajì dulce en cuadros pequeños
  • 1 ramilleta de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Cocción:
  • 2 cebollas medianas en ruedas
  • 50 gramos de aceitunas rellenas de pimentòn
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 copita de jerez opcional
  • Bolitas de masa:
  • 1 taza de harina de maiz precocida
  • 1.1/2 taza de agua potable a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de ajì dulce cortadito o rallado
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.
  • Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.
  • Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translùcidas.
  • Se escurren los trozos de mero y se sofrìen, en la misma sartèn, hasta que tengan un poco de color.
  • Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.
  • Se agregan las bolitas de masa.
  • Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.
  • Opcional:
  • En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas.
  • Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.
  • Bolitas de masa:
  • Se une la harina con la sal.
  • Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos.
  • Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.
  • Antes de que la mezcla estè totalmente homogènea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.
  • 4) se deja reposar durante 5 minutos.
  • 5) Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.
  • Con la palma d la mano (o sobre una supeficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diàmetro.
  • Tambièn se pueden hacer alargadas.