Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.
Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.
Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translùcidas.
Se escurren los trozos de mero y se sofrìen, en la misma sartèn, hasta que tengan un poco de color.
Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.
Se agregan las bolitas de masa.
Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.
Opcional:
En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas.
Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.
Bolitas de masa:
Se une la harina con la sal.
Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos.
Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.
Antes de que la mezcla estè totalmente homogènea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.
4) se deja reposar durante 5 minutos.
5) Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.
Con la palma d la mano (o sobre una supeficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diàmetro.
Tambièn se pueden hacer alargadas.
