ALFAJORES DE MANDIOCA

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ALFAJORES DE MANDIOCA

Alfajores de mandioca. Alimento Base: Harina, Pisar bien con el palote la harina de mandioca. Unir con la harina de trigo y el polvo de hornear. En un bol aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, incorporar, mientras...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Harina
Cocina Paraguay
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gramos de harina de mandioca
  • 150 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de manteca
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3 yemas
  • 1 clara
  • 150 gramos de azúcar impalpable
  • 1/2 copita de cognac
  • Ralladura de la cáscara de un limón
  • Cobertura:
  • 1 clara
  • Azúcar impalpable
  • 100 gramos de azúcar
  • Unas gotas de limón
  • Agua
  • Dulce de leche para unir los alfajores.

Elaboración paso a paso
 

  • Pisar bien con el palote la harina de mandioca. Unir con la harina de trigo y el polvo de hornear.
  • En un bol aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, incorporar, mientras se sigue batiendo, las yemas, la clara, la ralladura de limón y el cognac. Agregar posteriormente la harina, mezclando bien.
  • Volcar la preparación sobre la mesa espolvoreada de harina y se estira con el palote, hasta un alto de 1/2 centímetro. Se cortan discos con un cortapastas y se colocan en chapas enmantecadas y enharinadas en horno moderado hasta dorar ligeramente.
  • Una vez frías se las unen de a dos tapas con bastante dulce de leche (o se frutas si es su gusto) y se las baña con el baño de azúcar.
  • Para preparar el baño, coloque la clara con abundante azúcar impalpable, formando una pasta que batirá bien. Aparte coloque azúcar común cubierta apenas de agua, y coloque a fuego hasta formar el punto de hilo flojo. Se le agrega a la preparación anterior, se revuelve bien, se bañan y se dejan secar sobre papel de seda o papel. manteca.