ALFAJORES DE MANDIOCA
Alfajores de mandioca. Alimento Base: Harina, Pisar bien con el palote la harina de mandioca. Unir con la harina de trigo y el polvo de hornear. En un bol aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, incorporar, mientras...
Ingredientes
- 400 gramos de harina de mandioca
- 150 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de manteca
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3 yemas
- 1 clara
- 150 gramos de azúcar impalpable
- 1/2 copita de cognac
- Ralladura de la cáscara de un limón
- Cobertura:
- 1 clara
- Azúcar impalpable
- 100 gramos de azúcar
- Unas gotas de limón
- Agua
- Dulce de leche para unir los alfajores.
Elaboración paso a paso
- Pisar bien con el palote la harina de mandioca. Unir con la harina de trigo y el polvo de hornear.
- En un bol aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, incorporar, mientras se sigue batiendo, las yemas, la clara, la ralladura de limón y el cognac. Agregar posteriormente la harina, mezclando bien.
- Volcar la preparación sobre la mesa espolvoreada de harina y se estira con el palote, hasta un alto de 1/2 centímetro. Se cortan discos con un cortapastas y se colocan en chapas enmantecadas y enharinadas en horno moderado hasta dorar ligeramente.
- Una vez frías se las unen de a dos tapas con bastante dulce de leche (o se frutas si es su gusto) y se las baña con el baño de azúcar.
- Para preparar el baño, coloque la clara con abundante azúcar impalpable, formando una pasta que batirá bien. Aparte coloque azúcar común cubierta apenas de agua, y coloque a fuego hasta formar el punto de hilo flojo. Se le agrega a la preparación anterior, se revuelve bien, se bañan y se dejan secar sobre papel de seda o papel. manteca.
