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LÁMINAS DE APIO, NABO A LA PLANCHA CON LENGUAS DE CORDERO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LÁMINAS DE APIO, NABO A LA PLANCHA CON LENGUAS DE CORDERO

Láminas de apio, nabo a la plancha con lenguas de cordero. Alimento Base: Cordero, Para las lenguas de cordero: Hervir las lenguas durante diez minutos en agua con sal, la pimienta negra y los clavos. Una vez retiradas del fuego quitarles la telilla...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cordero
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 400 gr de lenguas de cordero
  • 2 cebollas
  • 3 chalotas
  • Un dl de vino blanco seco
  • Una cucharilla de mostaza de grano
  • 2 clavos
  • Una cucharilla de pimienta negra en grano
  • 20 gr de jalea de arándanos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 gr de mantequilla
  • Agua y sal
  • Para las láminas de apio nabo:
  • 150 gr de apio nabo
  • 3 cucharadas de aceite de nuez
  • Perejil picado
  • Agua y sal

Method
 

  1. Para las lenguas de cordero:
  2. Hervir las lenguas durante diez minutos en agua con sal, la pimienta negra y los clavos.
  3. Una vez retiradas del fuego quitarles la telilla que las recubre.
  4. Poner en una cazuela la mitas del aceite y la mantequilla, pochando a fuego lento las cebollas y chalotas.
  5. Agregar las lenguas y rehogarlas con el vino blanco. Mojar con el caldo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Filetear las lenguas.
  6. Cubrir los escalopes de lengua con el resto del aceite mezclado con la mostaza y dejar unos minutos en maceración.
  7. Reducir la preparación donde han cocido las lenguas, triturar y colar. Añadir la jalea y mezclarla bien.
  8. Para las láminas de apio:
  9. Lavarlo en agua una vez pelado. Cortar en láminas finas y blanquearlas en agua con sal hirviendo durante dos minutos.
  10. Escurrirlas y cocerlas a la plancha untadas en aceite de nuez. Espolvorear con perejil picado.
  11. Poner los escalopes de lengua a la plancha y cocerlos dos minutos por ambos lados.
  12. Colocar los escalopes y alrededor las láminas de apio nabo.