LÁMINAS DE APIO, NABO A LA PLANCHA CON LENGUAS DE CORDERO
Láminas de apio, nabo a la plancha con lenguas de cordero. Alimento Base: Cordero, Para las lenguas de cordero: Hervir las lenguas durante diez minutos en agua con sal, la pimienta negra y los clavos. Una vez retiradas del fuego quitarles la telilla...
Ingredientes
- 400 gr de lenguas de cordero
- 2 cebollas
- 3 chalotas
- Un dl de vino blanco seco
- Una cucharilla de mostaza de grano
- 2 clavos
- Una cucharilla de pimienta negra en grano
- 20 gr de jalea de arándanos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 20 gr de mantequilla
- Agua y sal
- Para las láminas de apio nabo:
- 150 gr de apio nabo
- 3 cucharadas de aceite de nuez
- Perejil picado
- Agua y sal
Elaboración paso a paso
- Para las lenguas de cordero:
- Hervir las lenguas durante diez minutos en agua con sal, la pimienta negra y los clavos.
- Una vez retiradas del fuego quitarles la telilla que las recubre.
- Poner en una cazuela la mitas del aceite y la mantequilla, pochando a fuego lento las cebollas y chalotas.
- Agregar las lenguas y rehogarlas con el vino blanco. Mojar con el caldo. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Filetear las lenguas.
- Cubrir los escalopes de lengua con el resto del aceite mezclado con la mostaza y dejar unos minutos en maceración.
- Reducir la preparación donde han cocido las lenguas, triturar y colar. Añadir la jalea y mezclarla bien.
- Para las láminas de apio:
- Lavarlo en agua una vez pelado. Cortar en láminas finas y blanquearlas en agua con sal hirviendo durante dos minutos.
- Escurrirlas y cocerlas a la plancha untadas en aceite de nuez. Espolvorear con perejil picado.
- Poner los escalopes de lengua a la plancha y cocerlos dos minutos por ambos lados.
- Colocar los escalopes y alrededor las láminas de apio nabo.
