Pesaj es una fiesta que recuerda la salida de los hijos de Israel de Egipto guiados por Moisés.
Los judíos eran sometidos a trabajos de esclavos y el rey se negaba a concederles la libertad.
Debido a las plagas que Dios mandó al monarca de Egipto, éste en la décima y última plaga, ordenó en horas de la noche que los hijos de Israel abandonaran su país de inmediato.
A esta repentina orden de salida se debe la tradición de los panes ácimos o Matzot, que también caracterizan a esta fiesta: el tiempo no alcanzó para cocer en los hornos el acostumbrado pan de cada día, si no que hubo que dejar la masa al sol para que se cociera al calor de éste.
Resultaron unas galletas chatas y sin fermentar, en recuerdo de las cuales, se comen las tradicionales Matzot de Pesaj durante los ocho días de la fiesta, y se evita el consumo de los alimentos de masa fermentada que se suele comer durante el resto del año.
La cena festiva de la primera y segunda noche de Pesaj se denomina Séder, que significa «orden» en hebreo, debido al orden preestablecido que deben guardar todas las bendiciones, ceremonias, alimentos, bebidas, etc.; de esta celebración.
Recetas para el Pesaj:
Alcauciles al estilo judío
Arroz con almendras y pasas de uva
Babaghanouj de israel
Bagels
Baklava (rollo de pasta con nueces y miel)
Batatas rellenas
Beigalej
Beiguelej/knishes
Berenjena con tomate y cebolla
Borscht
Brownies de pesaj
Budín de zapallitos y zanahorias
Burekas
Compota de zapallo
Dulce de rosas
Hojas de repollo rellenas
Latkes (buñuelos de papa)
Lekaj (pastel de miel)
Hamin (cholent)
Hummus israeli
Jala
Jaroset para pesaj
Jolodetz
Khandrajo pate de berenjenas
Kibbe neye
Knishes de queso o papas
Leicaj negro
Mandelbrot (bizcochos de almendras)
Matza sabrosa
Sambusak (empanadas rellenas de queso)
Sopa de matzo balls
Torta de almendras y nueces
Tzimes de zanahorias con canela y nueces
Zvingous de januca (bolas de miel)
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