Estofado de gallina: Receta fácil y rápida

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Existe una amplia variedad de estofados considerados muy nutritivos, sencillos y deliciosos entre los cuales destaca el estofado de gallina. Este plato consiste en la cocción lenta y cerrada de alimentos, semejante  a la elaboración de un guiso pero manteniendo en este caso, los jugos obtenidos.

Cabe destacar, que el estofado tiene registros de origen europeo que poco a poco fue integrándose a la cultura de los países que conquistaron, donde fueron adoptados y adaptados a la gastronomía característica de la zona.

Por todo lo anteriormente mencionado, en el siguiente artículo hablaremos sobre cómo elaborar de forma fácil y rápida un delicioso estofado de gallina con ingredientes que en su mayoría tendremos en la despensa del hogar.

¿Qué necesitas para preparar estofado de gallina de manera fácil?

Para la elaboración de un estofado de gallina necesitamos contar con una lista de ingredientes, los cuales se recomiendan estar frescos y en excelentes condiciones para un mayor provecho de sus sabores. Mencionamos a continuación los más importantes:

  • Gallina: La gallina es el ingrediente protagonista de esta receta. Se puede usar completa o los cuartos traseros. Es una fuente de proteína y se recomienda que sea fresca y de excelente calidad para el mayor provecho de su carne.
  • Caldo de gallina: El caldo donde se prepara la gallina para hervirla, se reserva y se utiliza para permitir así el mayor provecho de sabores y nutrientes en el resultado final. 
  • Arvejas: Las arvejas son un complemento que adicionan valor nutricional, textura y una combinación de sabores increíbles. Es importante que estén en buenas condiciones. Una excelente opción es utilizar arvejas enlatadas. 
  • Tomate: El tomate se utiliza en esta receta para aumentar el sabor y el volumen del estofado de gallina. Deben estar maduros pero en óptimas condiciones, permitiendo así la inclusión de vitaminas, minerales y antioxidantes.
  • Laurel: El laurel es una especia que se añade para obtener un sabor peculiar que beneficia y resalta al de gallina, además de adaptarse y combinar muy bien con el resto de los ingredientes.
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ESTOFADO DE GALLINA

Para la elaboración del estofado de gallina, debemos tener en cuenta una lista de ingredientes y pasos a seguir, que nos permitirán obtener un excelente y delicioso resultado.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Gallina
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 gallina hervida
  • 200 ml de caldo de gallina
  • 1 cebolla
  • 5 tomates
  • 2 batatas
  • 1 hoja de laurel
  • 20 ml de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata pequeña de arvejas
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso que debemos realizar es deshebrar nuestra gallina y reservar.
  • Posteriormente, cortamos en cuadros pequeños la cebolla, los tomates, los dientes de ajo y las batatas.
  • Luego, añadimos en una olla con aceite vegetal los dientes de ajo y la cebolla para cocinarlos hasta que esta última se transparente.
  • Para ese momento, añadimos la gallina y el resto de los ingredientes, incluyendo las arvejas y el caldo de gallina.
  • Salpimentamos al gusto, colocamos nuestra hoja de laurel dentro del guiso y llevamos a fuego lento para que se cocine por un tiempo aproximado de 45 minutos.
  • Cuando esté listo, apagamos y dejamos reposar un poco antes de servir.
  • ¡Y listo nuestro delicioso estofado de gallina!
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Tips para hacer el mejor estofado de gallina

Para sacar el mejor provecho de esta deliciosa receta, existen algunos tips y consejos que podemos tomar en cuenta a la hora de cocinar. Mencionamos a continuación algunos: 

  • Para acompañar esta deliciosa receta, podemos optar por alimentos secos como arroz, ensaladas y vegetales salteados. Es recomendable debido a su composición nutricional, consumir en horario de almuerzo preferiblemente.
  • Es importante utilizar ingredientes frescos y de calidad, para un mayor provecho de todos los sabores presentes en esta receta, además de cuidar de esta forma nuestra salud gastrointestinal. 
  • Cocinar a fuego lento es muy importante para obtener mejores resultados en el estofado de gallina, permitiendo además que se ablande adecuadamente la carne para una mejor textura, sabor y consistencia.
  • Sustituir el caldo de gallina por agua, va a reducir la concentración de sabores y nutrientes presentes en la receta y resultado final, por lo que se recomienda no omitir su uso para mejores resultados.
  • Cortar todos los ingredientes (cebolla, batata, y tomates) del mismo tamaño, permitirá que la cocción sea pareja y prolija, permitiendo así que el resultado obtenido no sea sobrecocido. 

Variaciones de la receta del estofado de gallina

Todas las recetas tienen posibles variaciones con las que podemos sustituir ingredientes para su elaboración. Mencionamos a continuación varias opciones para no dejar de preparar este delicioso estofado de gallina:

  • Vegetales: Pimiento, zanahoria, papas y guisantes son de los vegetales más fáciles de añadir a esta receta, ya que sus sabores se adaptarán adecuadamente y aportarán más volumen y nutrientes al resultado final.
  • Pollo: En caso de no tener disponibilidad o ganas de utilizar gallina para el estofado, podemos sustituir con pollo. Se recomienda el uso de muslos y alas para que no se sequen durante el proceso de cocción.
  • Pasas: Si añadimos pasas a la receta obtendremos un toque dulce y delicioso, que va a resaltar el resto de sabores presentes. Se recomiendan frescas y jugosas para un mejor resultado.
  • Lentejas: En caso de no tener disponibilidad de arvejas podemos utilizar lentejas para esta receta. Se recomiendan también enlatadas, cuidando de agregar al tiempo correcto para no sobre cocinar. 
  • Aceitunas y alcaparras: Para sazonar podemos optar por añadir aceitunas rellenas y alcaparras, cuidando siempre de probar antes de salpimentar para no excedernos y alterar nuestro resultado final.

Tipos de estofado de gallina

A partir de las variaciones existentes, es posible que nazcan muchas recetas nuevas e independientes, por lo que a continuación mencionaremos los principales tipos de estofado de gallina: 

  • Ají de gallina: El ají de gallina es un delicioso guiso elaborado con zanahorias, arvejas, cebolla, perejil y ají, obteniendo un resultado con una amplia combinación de sabores y gran aporte nutricional.
  • Gallina pinta estilo Mexicali: Esta receta es originaria y típica de Sonora, México. Se combina con tortillas de maíz y se elabora con frijoles, maíz, gallina, cebolla y caldo de pollo. 
  • Sancocho de gallina o pollo: Es la combinación de carne de gallina o pollo, verduras como papas, plátanos y yuca, a lo que se añade agua y se procede a cocinar hasta obtener un delicioso sancocho con todos los sabores y nutrientes de los ingredientes.
  • Sopa peruana de papas, gallina y queso: Para esta receta originaria de la gastronomía Peruana se utiliza como indica su nombre gallina, papas y queso para la elaboración de una deliciosa sopa.
  • Carapulcra de gallina: Carne de gallina, papa seca, maní tostado y vino blanco son los principales ingredientes de esta característica y deliciosa receta.
  • Caldo de menudencias de gallina: Es un delicioso caldo elaborado con las vísceras o menudencias de la gallina, incluyendo el corazón, mollejas, hígado y otros órganos internos.
  • Muamba de gallina angoleña: Se utiliza una gallina, tomate y cebolla para cocinar esta deliciosa receta, incluyendo okra o también conocido como quimbombó.

Refrigeración y almacenaje del estofado de gallina

Para el almacenamiento y refrigeración del estofado de gallina, es importante tener en cuenta varios factores y elementos que permitirán una mejor conservación de los sabores y la calidad del resultado final. Los mismos serán mencionados a continuación:

  • Para almacenar: Para la conservación y almacenamiento del estofado de gallina, se recomienda mantener a temperatura de refrigeración (de 3° a 5°C) en envases sellados de vidrio o plástico para reducir el riesgo de contaminación de olores, sabores y agentes externos que produzca descomposición, sobre todo por la naturaleza de los ingredientes. Bajo estas condiciones se puede conservar en estofado de gallina en excelente estado por un período de tiempo de cinco días.
  • Para refrigerar: Si queremos prolongar el tiempo de vida útil del estofado de gallina, se recomienda congelar (-18°C) en envases bien sellados para evitar que nuestro estofado se queme con las bajas temperaturas. En estas condiciones se puede preservar incluso por diez o quince días.

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