ANDRAJOS DE JAÉN

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ANDRAJOS DE JAÉN

Andrajos de jaén. Alimento Base: Harina, Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar. Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Harina
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 gr. de bacalao
  • 400 gr. de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 to mates
  • 2 ñoras
  • 1 cebolla
  • 500 gr. de almejas
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Azafrán
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las almejas en agua para desarenarlas.
  • Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar.
  • Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo.
  • Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano.
  • Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro.
  • Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos.
  • Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua.
  • Añadiremos esto el bacalao en su cazuela, más dos tazones de agua, un poco de sal.
  • Colocaremos la cazuela al fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina.
  • Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan.
  • En la época de los alcauciles tempraneros, se le pueden echar unos cuantos.
  • Para los que no lo sepan, los alcuaciles son las alcachofas.