ANDRAJOS DE JAÉN
Andrajos de jaén. Alimento Base: Harina, Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar. Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito...
Ingredientes
- 250 gr. de bacalao
- 400 gr. de harina
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 to mates
- 2 ñoras
- 1 cebolla
- 500 gr. de almejas
- 7 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Azafrán
- 1 ramita de hierbabuena
- Agua
Elaboración paso a paso
- Poner las almejas en agua para desarenarlas.
- Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar.
- Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo.
- Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano.
- Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro.
- Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos.
- Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua.
- Añadiremos esto el bacalao en su cazuela, más dos tazones de agua, un poco de sal.
- Colocaremos la cazuela al fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina.
- Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan.
- En la época de los alcauciles tempraneros, se le pueden echar unos cuantos.
- Para los que no lo sepan, los alcuaciles son las alcachofas.
