PATO CON ALMENDRAS, SÉSAMO, VINO OLOROSO Y MELOCOTÓN

PATO CON ALMENDRAS, SÉSAMO, VINO OLOROSO Y MELOCOTÓN

Pato con almendras, sésamo, vino oloroso y melocotón. Alimento Base: Pato, Lavar y secar los trozos de pato. Mojar los trozos con el jugo de limón. Calentar el aceite, añadir el azúcar y dorar el pato. Incorporar el caldo, el almíbar de melocotón,...

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Tiempo de preparación 1 30

Tiempo Total 1 30

Raciones: 4 comensales

Plato: Pato

Cocina: Las Rozas de Madrid

Ingredients Method

Ingredientes

1 pato cortado en trozos regulares.
1 lata de 260 grs. de melocotón en almíbar.
El jugo de un limón.
4 cucharas soperas de aceite de oliva.
100 ml. de jerez oloroso o Pedro Jiménez.
250 ml caldo de ave.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajo machacado.
1 cuchara sopera de azúcar.
50 grs. de almendra tostada picada.
1 cuchara sopera de sésamo tostado.
Sal y pimienta.

Method

Lavar y secar los trozos de pato.
Mojar los trozos con el jugo de limón.
Calentar el aceite, añadir el azúcar y dorar el pato.
Incorporar el caldo, el almíbar de melocotón, el vino, el ajo, la sal y la pimienta.
Tapar la olla y cocer a fuego lento una hora vigilando que no se pegue.
Retirar los trozos de pato y colocarlos en una fuente de horno.
Quitar la hoja de laurel del caldo de estofar el pato y desengrasarlo. (La manera más fácil de hacer esto es enfriar el caldo hasta que la grasa se endurezca y quitarla con una cuchara.)
Cortar los melocotones en gajos largos y cubrir los trozos con ellos.
Verter el caldo ya sin grasa encima, tapar con papel de aluminio y hornear en un horno caliente durante 15 minutos.
Para servir, espolvorear con la almendra y sésamo.