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PATO CON ALMENDRAS, SÉSAMO, VINO OLOROSO Y MELOCOTÓN

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PATO CON ALMENDRAS, SÉSAMO, VINO OLOROSO Y MELOCOTÓN

Pato con almendras, sésamo, vino oloroso y melocotón. Alimento Base: Pato, Lavar y secar los trozos de pato. Mojar los trozos con el jugo de limón. Calentar el aceite, añadir el azúcar y dorar el pato. Incorporar el caldo, el almíbar de melocotón,...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pato
Cocina: Las Rozas de Madrid
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 pato cortado en trozos regulares.
  • 1 lata de 260 grs. de melocotón en almíbar.
  • El jugo de un limón.
  • 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
  • 100 ml. de jerez oloroso o Pedro Jiménez.
  • 250 ml caldo de ave.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • 1 cuchara sopera de azúcar.
  • 50 grs. de almendra tostada picada.
  • 1 cuchara sopera de sésamo tostado.
  • Sal y pimienta.

Method
 

  1. Lavar y secar los trozos de pato.
  2. Mojar los trozos con el jugo de limón.
  3. Calentar el aceite, añadir el azúcar y dorar el pato.
  4. Incorporar el caldo, el almíbar de melocotón, el vino, el ajo, la sal y la pimienta.
  5. Tapar la olla y cocer a fuego lento una hora vigilando que no se pegue.
  6. Retirar los trozos de pato y colocarlos en una fuente de horno.
  7. Quitar la hoja de laurel del caldo de estofar el pato y desengrasarlo. (La manera más fácil de hacer esto es enfriar el caldo hasta que la grasa se endurezca y quitarla con una cuchara.)
  8. Cortar los melocotones en gajos largos y cubrir los trozos con ellos.
  9. Verter el caldo ya sin grasa encima, tapar con papel de aluminio y hornear en un horno caliente durante 15 minutos.
  10. Para servir, espolvorear con la almendra y sésamo.