PIERNA DE CARNERO A LA CORDOBESA

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PIERNA DE CARNERO A LA CORDOBESA

Pierna de carnero a la cordobesa. Alimento Base: Carnero, La pierna de carnero, una vez limpia, se pone en una cazuela con un chorro de aceite y las cebollas y zanahorias cortadas en rodajas. Se sazona con sal y pimienta al gusto, se le agrega un...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Carnero
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pierna de carnero
  • 3 zanahorias
  • 1/4 de litro de vino blanco
  • 1 litro de caldo
  • Salsa de tomate
  • Harina
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • La pierna de carnero, una vez limpia, se pone en una cazuela con un chorro de aceite y las cebollas y zanahorias cortadas en rodajas. Se sazona con sal y pimienta al gusto, se le agrega un ramito hecho con las hierbas -tomillo, laurel y perejil-, y se rehoga hasta que quede dorada. En este punto, se sacan el aceite y el ramillete, se incorpora el vino y se cuece a fuego vivo -dándole la vuelta de vez en cuando- hasta que el vino se consuma.
  • Entonces, se añaden cuatro cucharadas de salsa de tomate y el caldo, se deja hervir y se agrega una cucharada de harina disuelta en un poco de caldo. Después, se tapa y se mete la cazuela en el horno durante media hora, dando vueltas a la carne varias veces.
  • Una vez cocida la pierna, se saca de la cazuela, se pasa la salsa por un pasapurés, y se pone de nuevo en el mismo recipiente o en una fuente refractaria con los ajos fritos en aceite por encima. Por último, se asa la pierna otros 15 minutos con la salsa, y se sirve caliente.