MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

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MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

Manitas de puerco en escabeche. Alimento Base: Manitas de Puerco, Limpie bien las manitas y colóquelas en un recipiente hondo con la cebolla, ajo, sal y vinagre fuerte. Cúbralas con agua y cuézalas a fuego lento hasta que estén tiernas pero...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Manitas de Puerco
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 manitas de puerco como 1 3/4 kg. partidas a lo largo y cada pedazo en 2 partes
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de vinagre fuerte
  • 3 1/2 tazas de vinagre de piña
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 4 ramitas de mejorana
  • 4 chiles jalapeños en escabeche enlatados, cortados en rajas
  • 4 cucharadas de líquido de la lata
  • 2 zanahorias medianas peladas, rebanadas y medio cocidas

Elaboración paso a paso
 

  • Limpie bien las manitas y colóquelas en un recipiente hondo con la cebolla, ajo, sal y vinagre fuerte.
  • Cúbralas con agua y cuézalas a fuego lento hasta que estén tiernas pero no desbaratándose como de 2 1/2 a 3 horas.
  • Recuerde que al enfriarse las partes gelatinosas se endurecen, así es que cuézalas el tiempo suficiente, pero no demasiado, para que no pierdan esas interesantes texturas.
  • Enjuague las manitas brevemente y póngalas en un recipiente de vidrio y cerámica, cúbralas con el resto de los ingredientes, pruébelas de sal y póngalas en un lugar fresco, revolviéndolas y volteándolas de vez en cuando y asegurándose de que estén cubiertas por el vinagre.
  • Sírvalas como se sugirió anteriormente.