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MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

Manitas de puerco en escabeche. Alimento Base: Manitas de Puerco, Limpie bien las manitas y colóquelas en un recipiente hondo con la cebolla, ajo, sal y vinagre fuerte. Cúbralas con agua y cuézalas a fuego lento hasta que estén tiernas pero...
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Tiempo de preparación 3 horas 20 minutos
Tiempo Total 3 horas 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Manitas de Puerco
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 manitas de puerco como 1 3/4 kg. partidas a lo largo y cada pedazo en 2 partes
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de vinagre fuerte
  • 3 1/2 tazas de vinagre de piña
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 4 ramitas de mejorana
  • 4 chiles jalapeños en escabeche enlatados, cortados en rajas
  • 4 cucharadas de líquido de la lata
  • 2 zanahorias medianas peladas, rebanadas y medio cocidas

Method
 

  1. Limpie bien las manitas y colóquelas en un recipiente hondo con la cebolla, ajo, sal y vinagre fuerte.
  2. Cúbralas con agua y cuézalas a fuego lento hasta que estén tiernas pero no desbaratándose como de 2 1/2 a 3 horas.
  3. Recuerde que al enfriarse las partes gelatinosas se endurecen, así es que cuézalas el tiempo suficiente, pero no demasiado, para que no pierdan esas interesantes texturas.
  4. Enjuague las manitas brevemente y póngalas en un recipiente de vidrio y cerámica, cúbralas con el resto de los ingredientes, pruébelas de sal y póngalas en un lugar fresco, revolviéndolas y volteándolas de vez en cuando y asegurándose de que estén cubiertas por el vinagre.
  5. Sírvalas como se sugirió anteriormente.